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酸瓜焖鲨鱼是一道海南特色家常菜，酸瓜的爽脆微酸能中和鲨鱼肉的厚重感，焖煮后汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩不腥。要做好这道菜，关键在选材和火候。
先说鲨鱼的处理。买回来的鲨鱼肉先用清水冲洗干净，切成两指宽的块状。鲨鱼肉本身带一点氨味，所以焯水这步不能省。冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，水开后撇去浮沫，煮两分钟捞出沥干。焯过水的鱼肉再用温水冲一遍，腥味就去得差不多了。
酸瓜要选那种腌制得不太咸、咬起来还带脆劲的。如果是自家腌的酸黄瓜或酸西瓜皮最好，市场买的酸菜类也可以替代，但记得提前泡水去咸。酸瓜切成厚片，太薄了焖煮容易烂成泥，吃起来就没口感了。
热锅下油，爆香蒜末和姜丝，喜欢辣味的可以加两个小米椒。接着把鲨鱼块倒进去，中火煎到表面微微发黄，这一步能让鱼肉更紧实。然后下酸瓜一起翻炒，淋一圈生抽提鲜，再加小半勺白糖平衡酸味。倒入热水没过食材，大火烧开后转中小火慢慢焖。大约焖十五到二十分钟，等汤汁收得差不多了，撒一把葱花就可以出锅。
有个小窍门：焖的过程中别频繁翻动，鲨鱼肉容易散。另外酸瓜本身有咸味，生抽要少放，出锅前尝一下咸淡再决定加不加盐。这样焖出来的鲨鱼，酸香入味，鱼肉一夹就断，连汤汁拌饭都能多吃两碗。
正文完
