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酸瓜焖鲨鱼这道菜，光是听名字就带着一股子海边人家的泼辣劲儿。酸瓜是腌过的，脆生生、酸津津，切成薄片往热锅里一煸，那股子发酵过的酸香就直往鼻子里钻。鲨鱼得挑小个的，肉才细嫩，切块后先用姜片和料酒抓一抓，去去腥气。锅里油热了，酸瓜先下去炒出味，再把鲨鱼块倒进去，加两勺水，盖上锅盖焖上十来分钟。等汤汁收得浓稠了，酸瓜的酸味渗进鱼肉里，鱼肉又反过来给酸瓜添了层鲜，吃起来酸得开胃，鲜得踏实。这菜没那么多讲究，灶台边站着的功夫比什么都实在。
老字号名店就不一样了。推门进去，桌椅是旧的，跑堂的招呼声却是热的。菜单上印着的菜名，个个都有年头，点一道招牌菜，端上来摆盘未必花哨，可那味道是几十年攒下来的准头。火候差一分、调料多一勺，老师傅尝一口就知道不对。这种店吃的是手艺的传承，是几代人守着一个灶台不肯将就的倔劲儿。你坐在里头，听着邻桌老食客跟服务员熟络地扯几句家常，会觉得这顿饭吃的不光是菜，还有一份人情在里头。
要说哪家好，真没法比。酸瓜焖鲨鱼是家里灶头冒出来的烟火气，图的是吃得自在、吃得热乎。老字号名店是街面上立着的招牌，吃的是那份稳当和念想。嘴馋了想解个腻，自己买块鲨鱼切点酸瓜焖一锅，比什么都强。要是想找个地方踏踏实实坐一坐，尝尝别人家几辈子传下来的手艺，那就往老店里走。这两样，一个在灶前，一个在街边，各是各的好。
正文完
