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四更烤乳猪在口味和种类上其实挺有讲究的，不是一只猪烤出来都一个味儿。先说口味，最常见的是传统原味，也就是只用盐和少许香料腌一下，烤出来皮脆肉嫩，吃的就是猪肉本身的鲜甜。另一种是蒜香口味，腌料里加了大量蒜蓉，烤的时候蒜味渗进肉里，闻着就勾人食欲。还有偏甜口的蜜汁味，刷一层蜂蜜或麦芽糖水，烤出来表皮红亮，入口带点回甘，年轻人特别喜欢。喜欢刺激的可以选香辣味，辣椒粉和花椒粉抹在猪皮上，烤得焦香微辣，配酒很合适。另外有些地方会做南乳味，用红腐乳调腌料，咸中带鲜，风味很独特。
种类方面，按猪的大小分，有整只烤的大猪，适合宴席；也有切成小块烤的乳猪件，更方便分食。按烤法分，有明炉烤和挂炉烤，明炉的皮更脆，挂炉的肉更均匀。按腌制方式还分干腌和湿腌，干腌的香料的味更集中，湿腌的肉质更水润。总的来说，四更烤乳猪从口味到种类选择不少，不同做法各有各的拥趸，去当地吃的时候不妨多试两样。
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