藤桥排骨怎么挑选才新鲜

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藤桥排骨怎么挑选才新鲜

挑藤桥排骨，先别急着看价格，得把目光落在肉摊上的细节里。新鲜的排骨，颜色是那种自然的淡红或粉红，带一点温润的光泽，不会发白发暗，也不会红得刺眼。要是看到骨头截面渗着清亮的血水，那多半是刚拆不久的好货；若血水发黑发黏，或者肉面干巴巴的，就说明放的时间不短了。

接着用手按一按。好排骨的肉按下去有弹性，松手后能很快回平，不会留下一个坑半天起不来。摸起来微微湿润但不黏手，要是滑腻腻的，甚至能搓出黏液感，那就不太新鲜了。顺便闻一闻，新鲜的只有淡淡的肉腥味，没有酸味、臭味或者刺鼻的异味，这一点在天气热的时候尤其要留心。

再看骨头和肉的连接处。新鲜的排骨，肉和骨头贴得紧实，边缘的筋膜有韧性；如果肉已经发软、轻轻一扯就和骨头分开了，或者骨头周围发灰发绿，那就别要了。买的时候也可以翻看一下骨髓腔，新鲜的是红润的，发暗发黑说明放久了。

最后看脂肪。藤桥排骨本身带一点脂肪，新鲜的白脂肪应该是洁白或者微黄的，质地紧实；如果脂肪发黄发暗、闻起来有油哈味，说明已经氧化了。买回家如果不马上做，记得冷藏别超过两天，冷冻的话分装好，尽量一个月内吃完，口感才不差。