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屯昌白切排骨是一道让人吃过就忘不掉的本地菜。端上桌时，排骨斩得大小适中，码得整整齐齐，肉色白净中透着淡淡的粉，表面泛着一层油润的光，看着就清爽。夹一块送进嘴里，第一感觉是嫩——牙齿轻轻一咬，肉就从骨头上脱下来，不柴不硬，也不塞牙。火候拿捏得刚好，骨头缝里还带着一丝微微的桃红色，懂行的人一看就知道，这是刚熟就起锅的讲究。
味道上，白切的做法最大程度保留了猪肉本身的鲜甜。屯昌本地猪的肉质紧实，脂肪分布均匀，煮出来没有腥臊气，反而有一股淡淡的肉香。咀嚼几下，汁水慢慢渗出来，咸味很轻，主要是靠蘸料提味。蘸料通常是生抽打底，加上蒜蓉、小米椒，再挤几滴本地小青桔汁，酸辣鲜香一股脑儿裹在排骨上，咬下去层次分明，越嚼越有滋味。
口感方面，排骨外层微微弹牙，内里却软嫩多汁。靠近骨头那部分的肉最香，带着一点点筋膜，嚼起来有韧劲，又不费牙口。肥瘦相间的部位更是妙，油脂化开后在嘴里留下温润的香气，一点也不腻。吃完一块，手指头上沾着薄薄一层油，忍不住要吮一下。
总的来说，屯昌白切排骨不靠浓油赤酱取胜，吃的是食材本味和火候功夫。清爽、鲜嫩、原汁原味，配上那一碟酸辣蘸水，夏天吃开胃，冬天吃也不觉得寡淡。要是再配碗白米饭，浇点蘸料汁，不知不觉就能多吃两碗。
正文完
