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说到屯昌，很多人第一反应是黑猪肉。当地的黑猪名气不小，而白切排骨正是把这股食材优势发挥到极致的一道菜。做法看着简单，清水下锅，加几片姜、一点盐，煮熟就捞起来切段。没有浓油赤酱，也没有复杂香料，考验的全是肉本身的底子。
夹一块入口，最先感受到的是肉质的紧实和弹性。屯昌黑猪运动量大，排骨上的肉不柴不散，嚼起来有股淡淡的甜味。骨头边的肉最难剔，也最香，贴着骨膜那一层筋膜尤其有嚼头。蘸料通常是酱油配蒜末、小米辣，再挤几滴酸橘汁，咸鲜里带一丝清爽的酸辣，刚好把猪肉的醇厚托起来，又不抢风头。
有人觉得白切排骨不如红烧排骨过瘾，这看个人口味。红烧吃的是酱香和软烂，白切吃的是原味和口感。如果你平时喜欢白切鸡、清蒸鱼这类做法，大概率会喜欢它。反过来，口味偏重、无辣不欢的人，可能会觉得清淡了些，得靠蘸料来提劲。
值不值得尝？我的看法是，到屯昌吃一顿黑猪肉，白切排骨是绕不开的一环。它不像景区小吃那样有强烈的表演感，更像当地人日常饭桌上的一道硬菜，朴实但扎实。价格方面，排骨本身不便宜，但在产地吃，分量和新鲜度都比城里强不少。
一个小建议：尽量找本地人常去的普通饭馆，别挑装修太花哨的。排骨要现煮现切，凉了回锅口感就差了。另外，蘸料可以让店家按你的口味调，爱吃酸的多挤两颗酸橘，味道会更活。如果你正好路过屯昌，不妨点上一盘，配碗米饭，再要个青菜，这顿饭就算吃明白了。
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