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屯昌罗氏沼虾的原料，说到底就是虾本身。当地做这道菜，讲究用鲜活个大的罗氏沼虾，壳薄肉厚，头胸甲里还带着点虾膏。买回来先放清水里养一阵，让它吐净泥沙，再剪去虾须虾枪，从背部剖开挑掉虾线，冲洗干净沥干水。
配料没什么稀罕东西，都是厨房里常见的：生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段，再备点料酒、生抽、盐和白糖。有人喜欢加点小米辣提味，也有人搁一勺豆瓣酱增香，看各家口味。
做法上，热锅下油，油温六七成时把姜蒜爆香，接着倒虾进去大火快炒。虾壳一红就淋料酒，加生抽和少许糖提鲜，撒盐调味，翻炒均匀后加小半碗水，盖上锅盖焖两三分钟。开盖收汁，扔进葱段，翻两下就能出锅。
这样烧出来的虾，肉质紧实弹牙，汤汁咸鲜里带点回甜，虾壳上挂着薄薄一层酱色，剥开吃原味也足。屯昌人做这菜不搞花哨，吃的就是虾的鲜和火候的准。
正文完
