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藤桥排骨是一道深受欢迎的家常菜，要做得好吃，关键在于选材和火候的把握。先说选排骨，最好挑那种带一点肥肉的肋排，太瘦的容易柴，肥瘦相间炖出来才香。买回来先别急着下锅，用清水泡上半小时，中间换两回水，把血水泡出来，这一步去腥很管用。
泡好的排骨冷水下锅，丢几片姜、倒一点料酒，水开后撇去浮沫，煮两三分钟捞出来，用温水冲干净。锅里放少许油，把排骨倒进去小火慢慢煸，煸到表面微微发黄、有点焦边的时候，加葱段、姜片、几瓣拍碎的蒜，再放两颗八角、一小块桂皮，炒出香味。
这时候调味，淋两勺生抽、半勺老抽上色，再来一勺料酒，翻炒均匀让排骨裹上颜色。接着倒热水，水量没过排骨就行，大火烧开转小火，盖上盖子炖四十分钟左右。快出锅前十分钟加盐，太早放盐肉容易紧。最后开大火收汁，汤汁变浓稠、挂在排骨上就可以关火了，撒一把葱花或者白芝麻点缀。
想换个口味的话，可以在炖的时候加几块切好的莲藕或者土豆，吸了肉汁特别好吃。要是喜欢偏甜口的，收汁前加一小勺白糖提鲜，味道更丰富。记住排骨一定要炖到筷子能轻松扎透，但别炖太烂，保留一点嚼劲口感最好。
正文完
