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挑文昌鸡，先看个头。正宗文昌鸡体型不大，一般养到三斤左右就出栏，太肥太重的反而肉质偏老。拿在手里掂一掂，感觉坠手但不笨重，说明肥瘦适中。
再看鸡皮。好文昌鸡的皮是淡黄偏白，毛孔细密，表面光滑紧致，没有淤血和破损。如果皮色发暗、发干，或者摸上去粗糙起皱，多半放得久了，鲜度不够。皮薄而紧实的鸡，煮出来才爽脆不腻。
鸡脚也是个判断点。文昌鸡多为散养，脚杆细瘦，脚爪尖锐有力，脚底有茧。笼养鸡的脚粗短肥厚，爪钝，一对比就看得出来。另外，鸡胸骨要软硬适中，太硬说明鸡龄偏大，太软则可能还没长足。
闻气味也别忽略。新鲜文昌鸡只有淡淡的肉腥味，不刺鼻。如果闻到酸味或异味，直接放下。最后看鸡冠和眼睛，健康的鸡冠红润挺立，眼睛清亮。宰杀后的鸡，眼球饱满不塌陷，说明处理及时。
挑选时别贪大，三斤上下、皮黄脚细、气味清爽的，基本不会错。拿回家白切最能试出真味，皮爽肉滑、骨中带血，那才是好鸡。
正文完
