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温泉鹅的原料其实不复杂，核心就是一只好鹅。通常选用本地散养的家鹅，以白鹅或灰鹅为主，生长周期在半年以上，肉质紧实又不失嫩滑。鹅宰杀处理干净后，需用清水浸泡一段时间，去掉血水和腥味，再沥干备用。配料方面，少不了老姜、大葱、料酒和盐，有些做法还会加入少量花椒和八角，用来提香去腥，但用量克制，不让香料盖过鹅肉本身的鲜味。
做法上，温泉鹅讲究的是“浸”而不是“煮”。大锅烧水，水开后放入姜葱和料酒，将整只鹅提着脖子在沸水中反复浸烫几次，让鹅皮收紧，再整只没入水中。关键一步是控制火候，水温保持在微微冒泡、似开非开的状态，也就是常说的“温泉”温度，大约八九十度，浸煮四十分钟左右。期间要翻动鹅身，确保受热均匀。煮好后不要急着捞出，让鹅在汤里自然冷却，这样肉质更加多汁。捞出沥干，斩件装盘，蘸上简单的姜葱蓉或酱油碟，皮爽肉滑，原汁原味。整道菜考验的是耐心和对温度的把控，做法朴素，吃的就是鹅肉本身的鲜甜。
正文完
