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锦山牛肉干的口感，其实很难用一句“硬”或“软”来概括，因为它走的是一条中间路线，更准确地说，是韧中带软、嚼劲十足。
初次拿到手，撕开包装，肉干表面泛着微微的油光，纹理清晰。掰下一块，能感觉到一定的阻力，不是那种一掰就碎的酥脆，也不是软塌塌的肉泥感。放进嘴里，第一口咬下去，牙齿需要稍稍用力，但并不会觉得费劲。随着咀嚼，肉干慢慢释放出浓郁的肉香，纤维在齿间被撕开，那种紧实感让人觉得实在。
它不像有些风干牛肉那样硬邦邦的，嚼得腮帮子发酸；也不像某些蜜汁肉脯那样软烂黏牙，吃几口就腻。锦山牛肉干的软硬度，刚好卡在一个让人愿意多嚼几下的点上。嚼着嚼着，肉干在口中变得柔顺起来，纤维逐渐松散，味道也层层递进。这种韧劲，反倒成了它最讨喜的地方，越嚼越香，越嚼越有滋味。
所以，如果你问它到底是硬还是软，我更愿意说，它是那种有分寸的韧。硬得不过分，软得不失骨气。喜欢有嚼头的人会觉得它够劲，牙口一般的人慢慢嚼也能接受。这种口感上的平衡，或许正是它让人吃了还想吃的原因。
正文完
