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温泉鹅的口味和种类，说到底得看当地人的吃法习惯。最常见的要数白切，做法简单，就是把鹅收拾干净后整只浸在微沸的温泉水中慢火焖熟，捞出来晾凉斩件，蘸着沙姜酱油或者蒜蓉豉油吃，肉嫩皮滑，原汁原味最考验鹅本身的品质。另一种是豉油鹅，用生抽、老抽、冰糖和香料调成卤水，把鹅放进去小火浸煮，出来的鹅肉色泽酱红，咸中带甜，连骨头都入味，适合下饭。还有一道是隔水蒸，鹅块先用盐和料酒略腌，铺上姜片葱段直接蒸熟，肉质紧实，汤汁清亮，吃起来不油腻。
从种类上说，当地常见的有两种鹅，一种是体型偏小的本地鹅，肉质细嫩，适合白切和清蒸；另一种是养得久一些的老鹅，肉更厚实，嚼劲足，多半用来做卤味或者炖汤。温泉鹅的吃法也分整只和分部位，整只焖煮适合人多聚餐，分部位的话鹅翅、鹅掌、鹅肝各有各的弄法，鹅杂还能炒一盘。口味上除了咸鲜原味，也有人家喜欢加点辣椒或者紫苏去腥提香，算是家常变通的做法。总的来说，温泉鹅不靠花哨的调味，吃的就是鹅肉本身的鲜和温泉水养出来的那股清甜。
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