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糟粕醋火锅是海南铺前镇流传下来的吃法，酸辣开胃，带着米酒发酵后特有的香气。第一次吃的人常被那股酸味弄得措手不及，其实只要掌握几个小诀窍，就能吃得舒坦。
锅底烧开后别急着下肉，先舀一小碗汤尝尝。这汤是酿米酒剩下的酒糟再发酵而成，酸中带辣，辣里回甘。喜欢酸味可以多煮一会儿让味道更浓，怕酸就兑点清水或骨汤调淡。当地人习惯先喝汤开胃，再涮东西。
涮菜顺序有讲究。先下贝壳类，海白、沙虫、生蚝都行，壳类海鲜的鲜甜能融进酸汤里，让汤底多一层滋味。接着放鱼片，马鲛鱼或海甘鱼切薄片，在滚汤里烫十几秒就捞，肉嫩不散。然后才是牛肉、猪杂这些肉类，最后放蔬菜。蔬菜吸味，尤其是空心菜和南瓜花，吸饱酸辣汤汁后比肉还抢手。
蘸料不用复杂。小青桔挤汁，加蒜末、小米辣、少许酱油，再舀一勺锅底原汤调开。酸上加酸，辣里透鲜，别放芝麻酱，会盖住糟粕醋本身的香气。
吃的时候注意火候。糟粕醋煮久了酸味会挥发，中途可以加一两次原汤或热水。别用大火猛滚，保持微沸就行，汤色清亮不浑。涮过海鲜的汤别浪费，最后下一把米粉或面条，吸尽精华，连汤带粉吃个干净。
吃完火锅身上难免带味，喝杯鹧鸪茶解腻去味正好。这东西不贵，海南街边小店都有。记住一点：糟粕醋火锅吃的就是个酸爽利落，别当四川火锅那样重油重辣地招呼，顺着它的性子来，味道自然就对了。
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