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挑温泉鹅，新鲜度是决定口感的关键。先看鹅皮，新鲜的光泽自然，毛孔清晰，摸上去紧实有弹性；放久了的皮色发暗，按下去软塌塌回弹慢。再看鹅眼，饱满透亮的是好货，凹陷浑浊的别要。翻开翅膀根和腿窝，皮肉之间那层脂肪应该是乳白或淡黄的，发灰发绿就不对了。闻一闻，新鲜的有淡淡肉腥味，不刺鼻；若有酸味或药水味，直接放下。按压鹅胸，肉质厚实、指印很快复原的才够新鲜。最后看脚蹼，湿润有韧性，干硬开裂的说明存放太久。记住这几点，挑到的温泉鹅炖出来才汤鲜肉嫩。
正文完
