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做椰奶清补凉，关键在椰奶和配料两处。先说椰奶，别直接用罐装椰汁，那个太甜，盖住了清补凉该有的清爽。买老椰子取肉，加温水按一比三的比例打成浆，用细纱布滤两遍，滤出的椰奶白得透亮，带着自然油脂香。嫌麻烦就用纯椰浆兑水，比例大概一比二，再加一小撮盐吊出甜味，冷藏备用。
配料讲究口感层次。红豆、绿豆提前泡两小时，煮到开花但别烂，捞出来过凉水保持颗粒感。通心粉煮软过冷河，这点不能省，不然黏成一坨。西瓜切小丁，芒果选熟透的切块，冬瓜薏米提前煮好放凉。喜欢嚼劲的加些煮熟的红薯粉条，透明的那种。
组装时碗底先铺碎冰，没有碎冰用冷藏过的椰奶直接浇也行。配料按颜色错开码上去，红的豆绿的豆黄的芒果粉的薯条，最后浇两大勺冰椰奶，撒一小把炒香的白芝麻和花生碎。吃前搅匀，让每样配料都裹上椰香。
几个小窍门：椰奶别提前太久做，现打现用香气最足；西瓜一定要最后放，泡久了出水冲淡味道；甜度靠配料里的红豆汤和椰奶本身，不加糖更清爽。夏天做一大盆放冰箱，随吃随盛，比外面卖的实在多了。
正文完
