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武进黄金变蛋，是江苏常州武进区的一道传统名菜，以其晶莹剔透的蛋白和金黄流油的蛋黄而闻名。这道菜的历史可追溯到清朝，相传由一位武进厨师偶然发明：他将鸡蛋与石灰、草木灰等混合腌制，数月后蛋清凝固成琥珀色，蛋黄则如黄金般璀璨，故名“黄金变蛋”。
制作黄金变蛋的工艺极为讲究。首先，精选新鲜鸭蛋或鸡蛋，洗净后晾干。接着，调制腌料：将石灰、草木灰、盐、茶叶末等按比例混合，加入适量水搅拌成糊状。然后将蛋裹上腌料，放入缸中密封，在阴凉处静置 30 至 45 天。发酵过程中，蛋白质逐渐分解，产生独特的风味和 Q 弹的口感。
成品黄金变蛋，剥壳后蛋白呈半透明琥珀色，表面常有松枝状花纹，故又称“松花蛋”。蛋黄则呈墨绿色或金黄色，中心呈溏心状，切开后油脂丰盈，香气扑鼻。食用时，常切块淋上姜醋汁，或拌入 豆腐、皮蛋瘦肉粥中，口感层次丰富。
在当地，黄金变蛋不仅是家常小菜，更是宴席上的冷盘佳品。武进人逢年过节，必有一盘黄金变蛋，寓意“金玉满堂”。如今，这道美食已走出武进，成为常州乃至江苏的饮食文化符号。许多游客慕名而来，只为品尝这一口“变蛋”的独特魅力。
黄金变蛋的营养价值也不容小觑。它富含蛋白质、维生素 A 和钙，但含铅量较高，建议适量食用。现代工艺已推出无铅皮蛋，更符合健康需求。
总之，武进黄金变蛋承载着百年匠心，是传统与现代交融的美味。无论是作为下酒小菜，还是解腻开胃的配菜，它都能让人回味无穷。
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