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武夷山叫花鸡是当地特色美食，属于传统的烤制菜肴。
以下是其相关介绍：
历史渊源：叫花鸡历史悠久，相传起源于乞丐将偷来的鸡用泥巴包裹后烤制的方法，后经不断改进和创新，成为一道特色美食。金庸小说《射雕英雄传》中丐帮帮主洪七公爱吃叫花鸡的情节，也让这道菜广为人知。
武夷山叫花鸡
制作方法：传统做法是选用活土鸡，扭断脖子不放血、不拔毛，从后门开小口掏出内脏洗净，在腔内涂抹作料，也可放香料，然后用黄泥加水调成粘稠泥浆涂满鸡身，渗透到毛根部，再用荷叶包严实，用棉线扎好，在地上挖坑将鸡埋进去，填平后在上面生篝火，等火自然熄灭冷却后，挖出鸡球，敲碎泥块，鸡毛也会随之脱落，即可食用。
风味特点：经过泥土包裹烤制的叫花鸡，外观别具一格，鸡身呈现出质朴而独特的色泽。其口感外酥内嫩，鸡肉在烤制过程中充分吸收了泥土的香气，同时保持了自身的鲜嫩，咬上一口，满嘴都是浓郁的香味和鲜嫩的口感，还夹杂着荷叶的清香，令人垂涎欲滴。
代表店铺：在武夷山市西林街 13-7 号有七公叫花鸡店，人均消费 37 元左右，是当地品尝叫花鸡的好去处之一。
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