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抱罗粉是海南文昌抱罗镇的招牌味道，想在家做出正宗版，关键在汤底和腌料两头抓。先备齐主料：粗米粉（或抱罗粉专用粉）半斤，猪骨或牛骨一斤，瘦肉三两，酸菜、花生米、芝麻仁各适量。汤底是灵魂，骨头冷水下锅焯净血沫，转入砂锅加足量清水，放姜片、少许八角，小火慢熬两小时，汤色转白后加盐调味，捞净料渣备用。腌料另起锅：瘦肉切细条，用生抽、少许老抽、白糖、五香粉抓匀腌一刻钟，热油下锅炒散，加蒜末爆香，添半碗水焖至收汁，盛出就是咸香带甜的肉码。配菜也简单，酸菜切碎挤干水，干锅炒香；花生米小火炸酥；芝麻仁干锅焙出香味。米粉另锅烫熟，捞进碗里，浇两勺滚烫骨汤，铺上肉码、酸菜、花生和芝麻，再淋一小勺腌料汁。吃前拌开，粉滑汤鲜，酸香酥脆都在一口里。记住两点：骨汤别放太多香料抢味，肉码要带点汤汁才润口，这样做出来的抱罗粉，离文昌街头的味道就不远了。
正文完
