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仙沟牛肉的来历，绕不开海南定安那座叫仙沟的小镇。早年间，仙沟是琼岛东线驿道上的一个歇脚点，南来北往的商贩、挑夫走到这儿，总要寻口热乎饭吃。镇上人家便宰了自家养的黄牛，支起大锅，清汤炖煮，连肉带汤端上桌。那牛肉切得厚实，蘸着本地小酸橘调出的酱料，一口下去，肉香混着果香，赶路人的疲乏就消了大半。日子久了，“仙沟牛肉”的名声便顺着驿道传开了。
这牛肉的讲究，说到底在一个“鲜”字。仙沟一带多是沙壤地，长出的草料带着点海风浸润的咸润，养出的黄牛体格不大，肉质却紧实细嫩。当地宰牛有个老规矩，天不亮就动手，赶在早市前把还带着温热的牛肉送到摊上。食客们围坐打边炉，汤底不过清水加几片姜，涮出来的肉却鲜甜不腥，这便成了仙沟牛肉最地道的吃法。
至于历史文化，仙沟牛肉身上还带着点古驿道的烟火气。旧时驿道边的食摊，多是前店后灶，一口大锅从早滚到晚，路过的官差、书生、脚夫都在同一条长凳上坐过。这种不分贵贱、只论鲜香的热闹，一代代传下来，倒成了小镇特有的脾性。如今仙沟牛肉的名气大了，吃法也添了煎烤炒炸，可老辈人还是认那口清汤锅，说那才是仙沟牛肉的本味——不靠调料压阵，全凭肉自己说话。
正文完
