偏关油焖饭的配料怎么切

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偏关油焖饭的配料怎么切，这里头的讲究可不少。头一样是土豆，得挑黄心的，去皮后切成小拇指肚大小的丁，不能太碎，碎了焖出来容易化在锅里，夹不起来。切好的土豆丁先搁清水里泡着，去去淀粉，免得粘锅。接下来是豆腐，用老豆腐最好，切成半厘米厚的片，再改刀成条，最后切成跟土豆差不多大的小块。豆腐别切太薄，薄了焖的时候容易碎成渣。豆角呢，掐掉两头的老筋，掰成寸把长的段，别用刀切，手掰的断面糙，更容易吸味儿。要是放点五花肉，切成筷子头厚的薄片就行，肥瘦相间的最好，太瘦了焖出来发柴。葱姜蒜不能少，葱切成马蹄片，姜剁成细末，蒜拍一下就行，不用切太碎。有人喜欢放点干辣椒，剪成小段，怕辣的就把籽抖掉。所有配料切好分开放，别混一堆，下锅有先后。土豆丁要沥干水再下锅，豆腐块用厨房纸吸吸表面的水汽，这样下锅不溅油。切配这事儿看着简单，可刀工粗细直接关系到焖出来的口感，马虎不得。