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芒果肠粉是海南琼海一带的特色美食，在当地街头巷尾的甜品店里几乎都能找到它的身影。这道甜品听名字容易让人误会，以为和广东的咸味肠粉有什么瓜葛，其实两者除了外形有几分相似，原料和做法完全不同。
琼海人做芒果肠粉，用的是椰浆和粘米粉调成的粉浆，蒸出来薄薄一层，晶莹剔透，带着淡淡的椰香。蒸好的粉皮晾凉后，裹进大块新鲜芒果肉，卷成肠粉的样子，再淋上芒果泥或者椰奶调成的酱汁，有的还会撒些椰丝。入口先是粉皮的滑嫩清爽，紧接着芒果的甜香在嘴里化开，冷藏之后吃尤其解暑。
这道甜品能成为琼海的名片，和当地的物产分不开。琼海地处海南东海岸，气候温热，盛产芒果，果肉饱满、甜度高，做甜品再合适不过。早些年当地师傅把热带水果和传统肠粉的做法结合起来，慢慢做出了名气。如今在琼海的杂粮街、甜品店里，芒果肠粉常和清补凉、鸡屎藤粿仔摆在一起卖，是本地人下午茶和游客打卡的常见选择。
要说它有多讲究，其实也没有。粉皮不能太厚，否则抢了芒果的风头；芒果要选熟透的，切块利落；酱汁甜度适中，别盖住果香。看似简单，但各家做出来的味道总有细微差别，有的偏重椰香，有的更突出芒果本味。这种家常又随意的气质，反倒让芒果肠粉成了琼海街头最有烟火气的甜品之一。
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