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仙沟牛肉的原料是什么怎么做的
仙沟牛肉是海南定安一带出了名的家常菜，说到底是靠好牛肉和简单做法撑起来的。原料这块，当地人多选本地的黄牛，以散养为主，吃草长大，肉质紧实，脂肪不多，筋膜也少。一般挑牛里脊或者牛腿肉，这两个部位嫩，炒出来不柴。配料不复杂，生姜、大蒜、小米椒、香葱是标配，再加点生抽、老抽、花生油和少许淀粉，有的家里会放一点蚝油提鲜，但量很少，主要还是吃牛肉本味。
做法上，第一步是切肉。牛肉要逆着纹路切薄片，切得越薄越容易入味，炒的时候也熟得快。切好后放碗里，加生抽、少许老抽上色，撒一点淀粉抓匀，再淋一勺花生油锁住水分，腌上十来分钟。趁着腌肉的空档，把姜蒜切片，小米椒切圈，香葱切段备用。
锅烧热，倒油，油温上来后先下姜蒜和小米椒爆香，火要大，动作要快。香味一出来就把腌好的牛肉倒进去，快速翻炒，让每片肉都沾上油和料。牛肉变色后马上加葱段，翻两下就能出锅。整个过程也就一两分钟，炒久了肉就老了。成菜牛肉滑嫩，带着姜蒜和辣椒的香气，咸鲜微辣，很下饭。
关键就两点：肉要好，火要猛、时间要短。家里做不用追求饭店的镬气，但锅一定烧够热，别一次下太多肉，分两回炒更稳妥。
正文完
