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仙沟牛肉的口味和种类，说到底是跟着当地人的吃法走的。最经典的当属原味清汤锅底，汤里只放几片姜和少许盐，涮出来的牛肉带着本身的鲜甜，蘸一点酱油配小米辣就足够。这种吃法考验肉的新鲜度，而仙沟牛肉恰恰经得起这么朴素的对待。
喜欢浓郁口感的，可以选红烧口味。切块的牛肉先用大火爆炒，再加酱料慢炖，收汁后肉质紧实，酱香渗进纤维里，配米饭特别实在。还有一道常见的做法是干煸，牛肉切薄片煸到边缘微焦，撒上椒盐和芝麻，嚼起来干香有韧劲，不少人拿它当零嘴。
从种类上看，仙沟牛肉按部位分得很细。牛里脊最嫩，适合快炒或涮烫；牛腩带筋带油，炖煮之后软糯入味，是红烧和清炖的好材料；牛腱子肉纹路分明，卤过之后切片凉拌，筋道又不柴。另外还有牛百叶和牛肚这类副产品，处理干净后下锅涮几秒，脆爽的口感很受欢迎。
当地一些食客还偏爱牛骨熬的汤底，把牛骨敲断后长时间熬煮，汤色奶白，涮肉之前先喝一碗，暖胃又浓郁。至于蘸料，各家有各家的搭配，但基本离不开蒜蓉、香菜、辣椒和本地的小青桔，酸辣开胃，和牛肉的醇厚正好互补。总的来说，仙沟牛肉没有花哨的噱头，靠的是部位分得清、火候拿得准，吃法简单却耐得住细品。
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