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挑仙沟牛肉，先看颜色。新鲜的好牛肉是均匀的深红色，带着自然的光泽，像刚切开的西瓜瓤那种润。要是发暗、发褐，或者惨白没血色，放久了或者处理不当，别要。脂肪部分得是乳白或淡黄，硬邦邦的，跟瘦肉界限分明。要是脂肪发绿、发灰，闻着有股哈喇味，扭头就走。
再上手摸。手指按下去，肉能马上弹回来，表面微微发干但不粘手，这是新鲜的。要是按个坑半天不起来，或者摸一手黏糊糊的汁水，说明放的时间不短了。仙沟那边有些摊子会注水，你拿张纸巾贴上去，湿透得快的多半有问题。
闻味道最直接。新鲜牛肉就一股淡淡的腥膻味，不刺鼻。要是酸味、臭味，或者氨水那种呛鼻子的味，甭管摊主怎么说，都别买。仙沟牛市早上现宰的肉，闻着是清清爽爽的，凑近了才有点肉腥气。
最后看筋膜和切面。好牛肉的筋膜是透亮的白，紧紧裹着肉。切面纹理清晰，像大理石纹似的，肥瘦相间得自然。要是筋膜发黄发暗，切面水汪汪的，或者肉丝松松散散一扯就断，那新鲜度就打折扣了。
记住这几条，在仙沟买牛肉基本不会走眼。实在拿不准，就赶早去，盯着刚分割的肉挑，错不了。
正文完
