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芒果肠粉是一道清爽的夏日甜品，做法并不复杂，在家就能轻松完成。先准备材料：新鲜芒果两个、纯牛奶两百毫升、椰浆一百毫升、白凉粉三十克、细砂糖适量，另外备些熟糯米粉防粘。芒果去皮去核，一半切成长条备用，另一半打成泥。
接下来做肠粉皮。将牛奶、椰浆、白凉粉和糖倒入小锅，小火加热并不断搅拌，待白凉粉完全溶解、液体微微冒泡后关火。取一个平底方盘，舀一勺混合液倒入，轻轻晃匀铺成薄薄一层，室温放凉或冷藏几分钟至凝固。凝固后小心揭下，就是一张晶莹的肠粉皮。
把芒果条放在皮的一端，卷起来收口朝下。全部卷好后装盘，淋上芒果泥，再撒少许熟糯米粉点缀。做好的芒果肠粉最好现做现吃，冷藏半小时口感更佳。注意火候别太大，避免液体沸腾溢出；揭皮时动作要轻，皮薄易破。这样一份滑嫩香甜的芒果肠粉就完成了。
正文完
