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港北海鲜讲究的是原汁原味，食材搭配上突出一个“鲜”字。主料方面，常见的海鱼有石斑鱼、金鲳鱼、红友鱼，虾类多用大明虾、基围虾，蟹类则以花蟹、青蟹为主角。贝类少不了花甲、沙虫和生蚝，当地人还喜欢用鱿鱼和墨鱼入菜，口感弹牙。要是做一锅海鲜煲，杂鱼、虾、蟹、贝类混搭最显丰盛。
配料上，去腥提鲜是关键。生姜、沙姜、蒜头、香葱和小洋葱头是基础，紫苏和假蒌叶在港北一带用得不少，能压住腥味又添一层清香。调味料简单些：生抽、鱼露、蚝油、料酒，少许白糖提鲜，白胡椒粉去腥。喜欢辣口的可以放几颗小米椒或本地小辣椒。酸味来源常用酸笋或酸菜，和海鲜同煮别有一番风味。
另外，搭配的辅料也不可少：五花肉片垫底增香，豆腐吸饱汤汁，冬瓜或白萝卜清甜解腻。做汤类海鲜时，冬瓜、丝瓜和番茄都是常见搭配。最后撒一把香菜或葱花，淋一勺热油，香气就全出来了。整体来说，港北海鲜的食材讲究新鲜多样，配料追求去腥增香又不抢本味，朴实中见功夫。
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