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在探讨小葱能否胜任葱烧海参之前，得先明白这道经典鲁菜的灵魂所在。葱烧海参，讲究以浓烈葱香烘托海参的醇厚，核心步骤是用大量葱段在油里慢火熬出葱油。传统做法无一例外选用山东章丘大葱，取其茎干粗壮、辛辣中带甜的特质，经得住久炸而不焦糊，最后烧制时葱段本身也能成为媲美海参的佳品。
小葱与大葱虽同属一族，但形态和风味截然不同。小葱纤细娇嫩，水分足，辛香味清新却单薄，若照搬大葱的熬油方式，很容易迅速变黑发苦，无法萃取出那股深沉浓郁的葱香，更谈不上作为主料长时间炖煮。倘若仅仅出锅前撒一把小葱花增色提香，那只能叫“海参烧小葱”，完全偏离了葱烧海参的本意。
所以严格来说，正宗葱烧海参不用小葱。不过在家常操作中，若实在没有大葱，用一大把干葱头或红葱头替代，炸出葱油的香气还勉强有几分接近。小葱的使命，更适合一盘嫩滑的葱油鸡或一碗热腾腾的葱油拌面，在那里它才是绝对的主角。
正文完
