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小米辣当然可以用来做泡椒，而且很多地区的家常泡椒正是用小米辣制作的。小米辣个头小巧，但辣味十足，香气浓郁，本身含水量适中、皮薄肉脆，泡制后既能保留鲜辣的冲击感，又能在乳酸发酵中产生独特的酸香，是制作泡椒的上好原料。
用小米辣做泡椒，通常有两种思路。一种是纯粹的乳酸发酵泡椒：选新鲜、无破损、质地硬挺的小米辣，清水洗净后彻底晾干水分，连蒂一起装入干净无油的密封瓶中。倒入用凉开水、食盐、少许冰糖和高度白酒调配的泡菜水，也可以加几瓣蒜、几片姜、一小撮花椒增香。在阴凉处密封发酵，夏季三五天、冬季一周左右，小米辣便会由翠绿转为黄绿，散发酸辣清香的气味，此时开坛食用，脆嫩酸辣，非常开胃。
另一种是快速泡制的野山椒式泡椒，常需要用到成品野山椒的汤汁。将处理好的小米辣直接浸泡在野山椒卤水与白醋的混合液中，一两天就能食用，风味更偏酸辣刺激。这种做法虽不属于自然发酵，但更快捷方便。
需要注意的是，制作全程必须保证无油无水，否则容易长毛变质。发酵过程中如果出现少量白色浮沫是正常现象，可以撇去；但若发现浑浊异味或霉点，就不可食用了。小米辣本身辣度高，泡制后辣味也不会减弱太多，怕辣的人可以搭配菜肴烹饪使用，比如制作泡椒凤爪、泡椒牛肉等。总体来说，小米辣非常适合做泡椒，只要控制好卫生条件，就能在家泡出一坛色泽诱人、酸辣可口的滋味。
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