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椰奶鸡屎鸡屎藤粑仔汤是海南街头巷尾常见的一碗甜汤，名字听着古怪，味道却让人念念不忘。想在家做得好吃，关键在粑仔的揉制和椰奶的调配。
先说粑仔。新鲜鸡屎藤叶洗净后焯水，捞出挤干，加少许清水打成细腻的叶泥。取糯米粉和粘米粉按三比一混合，倒入叶泥，边倒边搅成絮状，再揉成光滑不粘手的面团。面团太干就添点温水，太湿就补点粉。揪一小块搓成两头尖、中间粗的小长条，大小跟小指头差不多就行。水开后下粑仔，煮到浮起来再滚两分钟，捞出过凉水，口感更弹。
椰奶是这碗汤的灵魂。别直接用罐装椰汁，最好买老椰子取肉，加温水打成椰浆，用纱布滤出浓椰奶。锅里倒椰奶，加几片斑斓叶和一小撮盐，小火加热到微沸就关火，盐能吊出椰奶的甜。喜欢甜口的可以加冰糖，趁热搅化。
碗里放煮好的粑仔，浇上热椰奶，撒一把炒香的白芝麻或花生碎。粑仔带着淡淡的草木清香，嚼起来软糯有韧劲，椰奶滑过舌尖，清甜里透着一丝咸，一碗下肚，从喉咙暖到胃里。要是夏天，冷藏后吃更解暑，椰奶会凝得稍稠，裹着粑仔格外顺滑。
正文完
