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椰子鸡怎么做好吃
做椰子鸡，说难不难，说简单也不简单。关键在几个细节上，差一步味道就不同。
先说选鸡。最好用走地鸡，两斤半到三斤左右，太肥的鸡煮出来汤上浮一层油，腻口；太瘦的又不够香。鸡斩块后别急着下锅，先用清水泡十分钟，把血水泡出来，捞起沥干。这一步很多人省掉，结果汤浑浊，腥味也重。
椰子用老椰子，椰青水甜但椰肉薄，老椰子肉厚油香足。开椰子取水，椰肉挖出来切成条。有人只取椰水不要肉，那汤就少了厚度。椰肉和椰水一起下锅，再加两碗清水，大火烧开转小火先煮十五分钟，让椰香彻底融进汤里。
这时候处理蘸料。沙姜切末，小米辣切圈，小青柠挤汁，加生抽和一点点香油。沙姜是椰子鸡的魂，没有它，蘸料就缺了那股辛香。别用生姜代替，味道完全两回事。
汤底煮出椰香后，把鸡块倒进去，大火煮开，然后转中火保持微沸。鸡块下锅后计时六到八分钟，看鸡的老嫩。千万别煮太久，鸡肉一柴，整锅就毁了。煮到鸡皮收紧、筷子扎鸡腿没有血水冒出来就关火。关火后再焖两分钟，肉更嫩。
先喝汤，再吃鸡。汤里可以撒几粒枸杞，不加也行，别放红枣，抢味。鸡肉蘸着沙姜青柠料吃，酸辣鲜香，和椰汤的甜润正好互补。
最后涮菜。别一开始就下蔬菜，汤会变味。吃完鸡喝完汤，再添水涮点竹荪、马蹄或者娃娃菜，清清爽爽收尾。
记住几个忌讳：不放葱姜蒜，不放料酒，不加大料。椰子鸡吃的就是那口清甜本味，调料多了反而坏事。
正文完
