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鱼茶在家怎么做简单又好吃
第一次听朋友说起鱼茶，我还以为是茶叶里掺了鱼干。后来才知道，这是海南、贵州一带的特色吃食，把鲜鱼腌制发酵后做成，酸香开胃，配粥下饭都特别棒。外面卖的不便宜，其实在家做一点也不难，关键几步拿捏好，味道不比买的差。
选鱼有讲究。草鱼、鲤鱼都行，肉质紧实些的更好。让摊主帮忙去鳞去内脏，回家洗净后切成两指宽的块，别太薄，腌完容易碎。用厨房纸把鱼块表面的水吸干，这步别偷懒，水多容易坏。
腌料很简单：粗盐、姜末、蒜末、小米辣碎，再倒一点高度白酒。盐的比例大概是鱼重的百分之五到六，少了存不住，多了齁咸。把鱼块和腌料抓匀，装进干净无油的玻璃罐里，压紧实，表面再撒薄薄一层盐封口。盖好盖子放阴凉处，夏天三五天、冬天一周左右就能吃。开盖闻到酸香、鱼身微微发亮就对了。
吃法最省事的是蒸。舀两勺鱼茶放碗里，淋点食用油，撒几粒豆豉，上锅蒸十分钟。出锅时那股酸鲜味直往鼻子里钻，鱼肉紧实有嚼劲，汤汁拌饭能多吃一碗。要是喜欢重口，切点五花肉片铺在上面同蒸，油脂渗进鱼肉里，香得停不下筷子。
想换花样就炒。热锅少油，爆香蒜末和干辣椒，倒鱼茶进去翻炒两分钟，加点白糖提鲜，出锅前撒一把葱花。炒过的鱼茶酸味更柔和，配白粥或者夹馒头都合适。
有几点要留心：全程别沾生水和油，取的时候用干净筷子；第一次做少腌点，摸准自家口味再增量；发酵时间别太长，过了会发苦。做好放冰箱冷藏，随吃随取，存个把月没问题。
自己动手做一罐，花不了多少工夫，却能给餐桌添个新鲜滋味。周末买条鱼试试，说不定从此就爱上了这口酸香。
