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翰章大鹅是不少食客心心念念的美味，但一只鹅从头到脚，究竟哪些部位能端上餐桌，很多人未必说得全。其实，鹅的利用率很高，几乎没有浪费的地方。
先说最熟悉的鹅肉。胸脯肉厚实，适合切片炒或做铁板烧；腿肉紧实有嚼劲，红烧、酱焖都出彩。鹅翅和鹅掌胶质丰富，卤煮之后啃起来特别香，是下酒的好搭档。鹅脖肉虽不多，但啃的是那个滋味，卤味店里常少不了它。
内脏部分更是宝藏。鹅肝细腻丰腴，煎或做成酱都合适；鹅胗口感脆韧，爆炒或凉拌皆宜；鹅心、鹅肠处理干净后，涮火锅或快炒都是抢手货。鹅血也别丢，凝固后像豆腐一样嫩滑，煮汤或烧菜都行。
最后是骨架和边角。鹅架熬汤，汤色奶白，鲜味足；鹅油可以炼出来炒菜或拌面，香气独特。就连鹅头、鹅舌也有专门的做法，卤透之后慢慢拆着吃，别有风味。
总之，一只鹅从肉到骨、从内脏到油脂，几乎都能变成盘中餐，关键看怎么料理。下次收拾大鹅时，不妨把这些部位都留着，换着花样做，才算不辜负这食材。
正文完
