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平时做饭，不少人都有过被油烟呛到的经历，尤其是用玉米油的时候，总感觉它一加热就冒烟特别快。其实这跟玉米油本身的特性有关系。我们说的“起烟大不大”，关键看烟点，也就是油开始明显冒烟的温度。一般来说，精炼过的玉米油烟点不算低，大概在 230℃上下，比一些初榨植物油要耐热。但问题出在，很多家庭炒菜习惯把油烧到冒烟才下菜，这时候油温早就超过烟点了，自然会起大烟。另外，油如果反复用，或者存放太久氧化了，烟点会明显下降，稍微一热就浓烟滚滚。所以要想少点油烟，一是别空烧等冒烟，二是选新鲜、精炼程度高的玉米油，三是控制好火候，中小火炒菜完全够用。偶尔闻到一点油香味就下菜，反而更健康，厨房也不会搞得烟雾缭绕。
正文完
