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杂粮清补凉的口味和种类，说起来比很多人想象的要丰富。传统清补凉本以绿豆、薏米、莲子打底，杂粮版则把主角换成了更“粗”的谷物和豆类，口感更扎实，饱腹感也更强，夏天吃一碗，解暑又顶饿。
从口味上看，大致分两个方向。甜口最常见，基底多用红豆、绿豆、燕麦、小米、紫米熬煮，汤底可以是冰糖水、椰奶或淡奶，有的还会加少量红枣、桂圆提香，吃起来清甜不腻。咸口在部分地区也有，杂粮煮到软糯后，配上海带、薏米、少量瘦肉或虾皮，汤头偏清淡，更像一碗杂粮汤粥，适合不爱甜食的人。
种类上，按杂粮搭配可以分出不少花样。经典款是“豆谷混搭”，红豆、绿豆、薏米、燕麦、糙米一起煮，口感层次多。紫米款偏软糯，汤色深，常配椰奶。小米南瓜款偏绵密，甜度自然。还有以荞麦、高粱米为主的“粗粮款”，嚼劲更明显。若按形态分，有汤水型、浓稠粥型，以及加冰沙的冰镇型。不同店铺搭配比例不同，但核心都是杂粮打底、清补为主，吃起来不厚重，却比普通甜品多几分踏实。
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