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抱罗粉的魂，全在一勺卤里。想做出一碗浓香扑鼻的卤，急不得，得顺着食材的性子慢慢来。
先说底料。猪骨要选带些肉筋的筒骨，焯水后敲开，让骨髓里的油气能渗进汤里。牛腩切小块，不必太精瘦，带点肥膘的才香。香料不用太复杂，八角、桂皮、草果、香叶各少许，多了反倒抢味。关键是蒜头，整颗剥皮后拍裂，和红葱头一起下锅，用花生油小火慢慢炸到金黄，那股甜香是卤水浓香的根基。
炸好的蒜头葱头连油一起倒进汤锅，加生抽、老抽上色，再来一勺黄豆酱提底味。有人爱放冰糖，其实用甘蔗段更自然，甜得柔和。大火烧开转小火，咕嘟上两个钟头，中途别老揭盖，让香气闷在里头。临出锅前半小时，撒一把炒香的白芝麻，再淋小半碗之前炸蒜的油，这层油封住表面，香味就跑不掉了。
卤要浓，还得靠“养”。头天煮好的卤别急着用，放凉后搁冰箱，第二天再烧开，味道比现煮的厚实得多。每次用完滤掉渣子，冻起来，下回接着用，越养越香。舀一勺浇在烫好的粉上，卤汁裹着粉条打转，那股浓香直往鼻子里钻，这才算成了。
正文完
