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天气一冷，家里那瓶芝麻油突然变得浑浊，甚至析出了白花花的东西，舀都舀不动。不少人心里犯嘀咕：这油是不是坏了？掺了假？其实，这反而是好事，说明你买到的很可能是货真价实的纯芝麻油。
芝麻油在低温下凝固，是再正常不过的物理现象，和冬天猪油会结冻一个道理。芝麻本身含有一定量的饱和脂肪酸，还有微量的天然蜡质。气温降低时，这些物质的溶解度下降，就会慢慢结晶析出。我们看到那些絮状物或膏状物，就是它们，形态变了，油脂本身的化学性质可没变，香味、营养都完好无损。
但也不是所有芝麻油都会凝固。市面上一些“芝麻调和油”，或者经过高度精炼、冬化脱蜡处理的机制香油，凝固点会被刻意降得很低，大冬天也照样清亮透底。这样的油，往往香味寡淡，少了那股醇厚劲儿。所以，一瓶会“冻住”的芝麻油，尤其是用传统石磨磨制的小磨香油，反而是纯度高的一个佐证。
当然，得学会分清冻和坏。正常凝固的芝麻油，只要把它挪到暖和的屋里，或者用温水稍微温一下瓶身，随着温度回升，那些絮状物就会慢慢消失，油体重新变得澄清透亮，那股独有的浓郁焦香也瞬间飘出来。而变质油，即使回温颜色也暗沉发乌，闻起来有股刺鼻的哈喇味，油还可能发黏，那才是真的不能吃了。
平时储存芝麻油，不用刻意放冰箱，搁在阴凉避光处就行。冬天它自然结晶，用前拿出来“暖一暖”，啥也不耽误。下回再瞅见芝麻油“冻”住，别慌，那不是坏，是它在提醒你，天凉了，该涮火锅了。
正文完
