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清晨的准格尔旗，家家户户的灶台上都飘着一股独特的酸香。那是酸粥的味道，一种用糜米发酵而成的传统吃食。在准格尔旗人眼里，酸粥不仅是充饥的饭食，更是一份刻在骨子里的乡愁。
要做一碗地道的酸粥，第一步是选米。当地产的糜米颗粒饱满，色泽金黄，是酸粥的灵魂。将糜米淘洗干净，放入陶瓮中，倒入清水，水面没过米约两指宽。这时的关键，是加入一小勺老浆——也就是上一次做酸粥留下的酸汤。没有老浆也不要紧，自然放置两三天，米粒也会慢慢发酵出酸味，只是时间稍长些。
发酵的过程最考验耐心。夏天温度高，一天一夜便好；冬天则需要三五天。当米粒表面泛起细密的小泡，酸味变得浓郁而柔和时，就说明米已经“醒”透了。
煮酸粥时，火候要拿捏得准。锅中加清水烧开，将发酵好的糜米连浆一起倒入，大火煮沸后转小火慢熬。期间要用木勺不停搅动，防止糊底。大约二十分钟，米粒开花，粥汤变得浓稠，表面浮起一层亮晶晶的米油，酸粥便成了。
盛一碗热腾腾的酸粥，配上一碟腌沙葱、几块咸菜，或者就着 酥油茶 吃，酸中带甜，开胃解腻。在准格尔旗人的记忆里，这碗酸粥，就是家的味道。
正文完
