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灯盏粿是武夷山洋庄的地方特色小吃。

灯盏粿

以下是其详细介绍：

名称由来

灯盏粿因其外形呈灯盏状而得名，历史上没有煤油使用菜油点灯照明时，用于装盛菜油的中间低四周略高的圆形铸铁 “灯盏”，铅山先人从其外形上得到启发，发明了这种形似 “灯盏”，四周高中间低装满馅料蒸制的美味食品。

制作方法

粿皮制作：先将大米放入水中浸泡两个小时左右，再用石磨磨成米浆，若要制作绿色粿胚，可加入青蓬草一起磨。把磨好的粿浆倒入烧热并放油的大汤锅中，不停翻动，同时不时往锅底加油，防止糊锅，熬成粿胚。将粿胚取出放在砧板上，取一小块，手不停蘸油，捏成灯盏形状，要求边缘略厚、光滑均匀。

馅料制作：根据个人口味，准备五花肉、萝卜丝、香菇、墨鱼、小虾米、地瓜等食材，切成丁或丝，放入油锅里翻炒至八九分熟，取出备用。

蒸制出锅：把炒好的馅料装入粿胚，放入蒸笼蒸熟，蒸好后可在馅上淋一层薄薄的熟猪油，还可根据喜好撒上香菜、葱花等。

灯盏粿

文化意义

灯盏粿发端于明朝嘉靖年间，最初寄托了人们 “消灾祈福” 的厚望，后来每到清明、端午、立夏、冬至等传统节日，当地家家户户都要做灯盏粿，用以祭祀先人，盼国泰民安、风调雨顺。2023 年 11 月 10 日，铅山灯盏粿制作技艺被列入上饶市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

武夷山市下辖 3 个镇、4 个乡。以下是部分乡镇的特产与美食：

星村镇：有星村光饼、越南粉、乌米饭等美食。星村光饼饼馅儿是葱花和肉末，饼胚过水后贴在木炭烘烤的火炉壁四周烤制，出炉后涂一层油，饼皮清脆，肉馅清香。越南粉制作工艺源自归国华侨，汤汁秘制，鲜粉口感柔软，上面撒着条状的肉丝和葱花，可搭配腌制的榨菜，酸酸甜甜。农历四月初八，星村镇黎前畲族村有制作乌米饭供奉的习俗，乌米饭是用野生乌稔树的叶子捣碎取汁浸泡糯米后炊制而成，可配上咸肉、花生等佐料，油黑透亮、软糯爽口。

岚谷乡：特产美食为岚谷熏鹅。选用肥瘦适宜的闽北白鹅，洗净后煮至七八分熟，沥干涂抹农家自制的香辣酱等调味料，再以文火将糯米烤焦出烟，与桂叶、茶叶一起熏制，直至鹅肉色泽金黄。其辣而不腻，嫩而不腥，带有茶香、桂香味。

武夷山岚谷熏鹅

五夫镇：五夫白莲是其著名特产，自南唐至清末一直作为朝廷贡品，这里的莲子果实圆大，洁白脆嫩，易烂面沙。用五夫白莲制作的莲子炖蛋，配上糖桂花，色泽红亮，油润香甜，莲子软糯，鸡蛋 Q 弹。

上梅乡：上梅白肉笋味美、肉脆，脆嫩中带着清鲜，是当地的特色食材。以白肉笋为原料制作的农家笋饼亦味美、香浓，将未生长出地面的春笋挖出，剥壳煮熟捣碎，配上米粉、糯米粉等搅拌均匀，再蒸熟、捏成圆饼后晒干或烘干，可煎可炸可爆炒。

吴屯乡：吴屯稻花鱼是当地特色美食，早在北宋时期，人们就在稻田里放养鲤鱼，鱼以浮游生物与稻花为食，生长缓慢，肉质格外细嫩，鱼汤鲜美，配以芋子、青豆等，新鲜甜脆。

洋庄乡：有果子酒、灯盏粿、仙草蜜等特色美食。灯盏粿外形酷似古代扁圆形的油灯盏，内有辣味的芋头、萝卜馅或不辣的包菜馅，荤素搭配，口感饱满，是通过将米浆放在勺子上，再放进铁锅内油炸而成。

光泽米烧是福建南平光泽县的传统米酒，属于半固态发酵的白酒。以下是其常见制作方法：

浸米：准备 10 斤大米，用清水浸泡 5-15 小时，以米粒浸透无白心、指捻成粉为宜。

洗米：将泡好的米沥干，再用清水冲洗至水清。

蒸饭：把米轻倒进蒸锅，烧火蒸熟，直至指捻无白心、嚼不沾齿。

米烧

摊冷：米饭出锅后，可采用自然降温或水淋冷的方式，使其温度降至 35-50 度，手感微温。

拌曲：将 1%-2% 的白酒曲粉碎，加 5 斤泉水化开，然后与米饭搅拌均匀。

搭窝：把搅拌好的米饭装进宽口容器，如大脸盆，中间捣一个倒喇叭形的坑，并清洁缸壁不留饭粒，盖上不太密封的盖子，保持温度在 30 度左右。

加水发酵：48-72 小时后检查，当坑中有甜液至 80% 高时，以干米为基准，加 1.2 倍左右的水，即 12 斤水进行发酵。第二天开始旺盛发酵，米饭上浮，每天搅拌压帽 1-2 次，进行半开放式发酵。大概 7 天后，密封继续发酵，无需搅拌。

蒸馏：当发酵温度在 20 度左右，大概 20 多天后，酒液清澈，米粒大部分下沉，无气泡，说明发酵基本结束，可采用蒸酒器或天锅进行蒸馏。将发酵完全的酒醅倒入蒸馏锅中，大火烧开，小火蒸酒头，单独存放，中火蒸酒身，大火追酒尾，40 度以下的酒尾留待下锅复蒸。

陈酿：取中断的酒身，大概 50 多度，放入陶坛陈酿几个月至数年，使酒变得柔顺，香气浓郁。

西湖醋鱼是浙江菜系中的代表性传统菜肴，色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜清香。以下是其常见的制作方法：

材料

主料：草鱼 1 条（约重 700 克）。

辅料：白糖 60 克、酱油 75 克、绍酒 25 克、姜末 2.5 克、醋 50 克、湿淀粉 50 克、胡椒粉适量。

西湖醋鱼

步骤

将鱼饿养 1-2 天，促其排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实。烹制前宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净。

将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两爿（连脊髓骨的为雄爿，另一边为雌爿），斩去鱼牙。在鱼的雄爿上，以离鳃盖瓣 4.5 厘米开始，每隔 4.5 厘米左右斜批一刀（刀深约 5.5 厘米，刀口斜向头部，刀距及深度要均匀），共批 5 刀，在批第 3 刀时，在腰鳍后 0.5 厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雌爿剖面脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约 4/5），不要损伤鱼皮。

锅内放清水 1000 克，用旺火烧沸，先放雄爿前半段，再将鱼尾段盖接在上面，然后将雌爿与雄爿并放，鱼头对齐，鱼皮朝上（水不能淹没鱼头，使鱼的两根胸鳍翘起），盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约 3 分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入即熟。锅内留下 250 克左右的汤水（余汤撇去），放入酱油、绍酒、姜末，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼皮朝上，把鱼的两爿背脊拼连，鱼尾段与雄爿拼接，并沥去汤水。

锅内原汤汁中，加入白糖、醋和湿淀粉调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁（应离火推搅不能久滚，切忌加油，滚沸起泡，立即起锅），浇遍鱼的全身即成，上桌随带胡椒粉。

佛跳墙是一道传统的福建名菜，以其丰富的食材和复杂的制作工艺而闻名。以下是一种正宗佛跳墙的制作方法：

材料

主料：鱼翅 500g、净鸭肫 6 个、刺参 250g、鸽蛋 12 个、净肥母鸡 1 只、花冬菇 200g、猪蹄筋 250g、猪肥膘肉 95g、大个猪肚 1 个、羊肘 500g、净冬笋 500g、鱼唇 250g、鲂肚 125g、金钱鲍 1000g、猪骨汤 1000g、猪蹄尖 1000g、熟猪油 1000g、净鸭 1 只。

辅料：姜片 75g、葱段 95g、净火腿腱肉 150g、桂皮 10g、炊发干贝 125g、绍酒 2500g、味精 10g、冰糖 75g、上等酱油 75g。

佛跳墙

制作步骤

处理鱼翅：将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段 30 克、姜片 15 克、绍酒 100 克煮 10 分钟去腥取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒 50 克，上笼屉用旺火蒸 2 小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

处理鱼唇：鱼唇切成长 2 厘米、宽 4.5 厘米的块，放进沸水锅中，加葱段 30 克、绍酒 100 克、姜片 15 克煮 10 分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

处理鲍鱼：金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成两片，剪上十字花刀，盛入小盆，加骨汤 250 克、绍酒 15 克，放进笼屉旺火蒸 30 分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。

处理肉类：鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切 12 块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成 12 块，下锅中，加骨汤 250 克烧沸，加绍酒 85 克氽一下捞起，汤汁不用。

处理其他食材：将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成 2 寸长的段。净火腿腱肉加清水 150 克，上笼屉用旺火蒸 30 分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约 1 厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约 2 分钟捞起。随后，将鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长 4.5 厘米、宽 2.5 厘米的块。

炒制食材：锅中留余油 50 克，用旺火烧至七成热时，将葱段 35 克、姜片 45 克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油 75 克、味精 10 克、冰糖 75 克、绍酒 2150 克、骨汤 500 克、桂皮，加盖煮 20 分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

入坛煨制：取一个绍兴酒坛洗净，加入清水 500 克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨 2 小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。

武夷山猫爪菇和雷公菜都是当地特色食材，以下是它们的详细介绍：

猫爪菇

猫爪菇　　基本特征：猫爪菇也叫珊瑚菇、龙爪菇，新鲜猫爪菇色泽灰暗，外体酷似珊瑚，因其形状类似猫爪而得名。

生长环境：生长在武夷山海拔 1000 多米的岩石缝中，对生长环境要求极为苛刻，人工难以培植，是山珍中的珍品。

口感风味：口感脆嫩爽口，很有嚼头，吃起来嘎吱嘎吱响，像海蜇但却更软口，带有原始的山野气，适合焯水后用辣椒爆炒等多种烹饪方式。

食材 武夷山猫爪菇

雷公菜

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基本特征：雷公菜学名普通念珠藻，又称地皮菜、地木耳、天仙菜等，属于藻类蓝藻纲念珠科生物。它整体呈褐黄色或橄榄绿色，藻面呈皱褶状，外形似木耳，稍小，一般贴地生长。

生长环境：多在响雷下雨后遍地生长，常见于荒地、岩石、泥土、草丛中，阳光一照便容易消失。

口感风味：口感脆嫩爽口、滑而不腻，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素 C 以及磷、锌、钙等多种微量元素，可鲜炒、打汤或炒食，也可作火锅料，干品食用前需放温水中泡发。

茶雕是以茶叶为原料，通过雕刻模具压制或直接在茶砖上雕刻而成的兼具观赏与实用价值的工艺品。以下是详细介绍：

起源与发展

云南普洱茶雕：2005 年随着普洱茶销售热潮兴起，最初以浮雕茶雕形式出现，在传统七子饼基础上提升造型。

婺源茶雕：据传清乾隆年间，婺源人詹万榜为便于茶叶运输，将风景和风土人情雕刻在刻板上压制茶饼，后流传下来，2023 年被列入上饶市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

徽州茶雕：1871 年由徽州人柯新春创制，以祁门红茶为原料，曾被曾国藩赞为 “徽州第四雕”。

茶雕制作工艺模具压制：常见于普洱茶雕，先雕刻纯钢模具，再用模具将云南大叶种晒青毛茶压制成型，不添加添加剂，保留茶叶原有成分。

直接雕刻：如徽州茶雕，在由黑茶压制、陈化而成的茶砖上，运用传统雕刻技法进行雕刻，需更加细致。

种类划分

立体茶雕：以立体形式制作，如鼎形、华表形、动物形等，可观性强。

浮雕茶雕：以装饰屏风为主，常雕刻四大美女图、梅兰竹菊四君子图等，美观性强。

艺术茶雕：突出产品艺术造型，如人物雕像、复杂的建筑造型等，注重艺术价值和文化内涵。

实用茶雕：兼具实用性与观赏性，如茶壶、茶杯等造型，既可以作为摆件，又能撬下茶叶饮用。

挂件茶雕：以中国结形式作挂件，如圆形的茶雕挂饰，携带方便，可作为装饰。

价值特点

观赏价值：造型设计融合传统文化元素，图案精美，纹理清晰，可用于家居装饰、商务馈赠等。

收藏价值：部分茶雕以普洱茶为原料，具有越陈越香的特点，如乐施艺术茶雕，市场价格可能随时间推移而上涨。

实用价值：多数茶雕可撬下茶叶饮用，具有茶叶的保健功效，如清热、消暑、去肥腻等。

茶啤是一种将传统茶香与啤酒酿造工艺相结合的创新饮品。以下是关于它的详细介绍：

起源与发展：茶啤的诞生是酿酒师对传统啤酒风味探索的结果，他们受茶文化启发，尝试将茶叶融入啤酒酿造。随着时间推移，茶啤从实验性产品发展成为独立品类，吸引了众多消费者。

风味特点：其风味多样，取决于所用茶叶的种类和处理方式。例如，绿茶能带来清新爽口的口感，红茶可赋予啤酒更丰富的香气和深邃的颜色，乌龙茶、普洱茶等半发酵或后发酵茶则可能带来更复杂独特的风味。茶叶中的化学成分与啤酒中的麦芽、啤酒花和酵母相互作用，产生独特的口感和香气。

酿造工艺：通常采用恒温浸提等工艺释放茶香，如贡茶仙酿的茶啤采用恒温浸提释放陈香，湖北省茶业集团的茶啤则是萃取茶汤与酒花麦香融合，经过 28 天的低温精酿，保留茶叶的成分和茶香。

市场现状：茶啤市场增长迅猛，受到众多酒企关注。百威中国

茶啤、雪花啤酒、燕京啤酒、青岛啤酒等知名酒企，以及金星啤酒、山东英豪等区域性品牌都推出了茶啤产品，市场份额逐渐扩大。

代表产品：英豪啤酒推出了桂花乌龙精酿、茉莉花小麦精酿、龙井小麦精酿等多款茶啤产品。其中，桂花乌龙精酿将茶香、酒香与麦香融为一体，风味清新。贡茶仙酿的伍家台贡茶茶啤，精选明前一级绿针与大麦芽黄金配比，酒体呈深黄色，入口绿香炸开，中段泛起麦芽清甜，尾韵带着啤酒的清爽回甘。

红烧小河鱼是一道家常美味，鱼肉鲜嫩入味，香气扑鼻。以下是常见的做法：

食材准备

小河鱼 10 条、姜 3 片、蒜 2 瓣、葱 1 根、鲜辣椒 1 根、糖 2 勺、老抽 2 勺、盐 2 勺、生抽 1 汤匙、油适量。

红烧小河鱼-图片来源于网络，如有侵权请联系我们删除。

烹饪步骤

将小河鱼处理干净，去除内脏和鱼鳞，用清水洗净备用。

热锅冷油，待油热后放入姜片、蒜瓣爆锅，接着放入小河鱼，小火慢煎，可适当抬锅滚油，让鱼均匀受热，煎至两面金黄。

两到三分钟后，当感觉鱼背面鱼皮变黄或有粘锅迹象时，用铁锅铲小心翻鱼，继续煎另一面。

鱼两面都煎好后，加入冷水没过鱼，再放入盐、糖、老抽、生抽和鲜辣椒，大火烧开水后，调至中火慢烧。

最后大火收汁，出锅前撒上葱花即可。

武夷山与莲子有关的美食丰富多样，以下是一些常见的菜品和甜品：

莲子炖蛋：以武夷山五夫镇的通芯白莲为主要原料，搭配鸡蛋制作而成。五夫白莲软糯，鸡蛋滑嫩，两者融合，香甜可口，还可配上糖桂花，使菜品色泽红亮，油润香甜。武夷山特产网 www.chinawys.com

莲子炖蛋

美食 武夷山莲子炖蛋

扣莲：同样选用五夫白莲，将白莲蒸熟后倒扣定型，淋上桂花蜜糖浆。桂花的香气配上莲子绵软的口感，甜而不腻，是荷花季节必吃的美味之一。

鲜莲炒肉：以新鲜莲子和猪五花为食材，加入葱、姜、小米辣、料酒等调味炒制而成。猪五花肉质细嫩，新鲜莲子莲香四溢，营养丰富，是一道兼具口感与风味的菜肴。

椰香五夫莲子：将五夫莲子洗净后，在砂锅中水煮开，加入蜂蜜小火炖至软烂，捞出沥水装盘，再倒入椰浆，码上葡萄干、去核红枣点缀即可。此甜品融合了莲子的软糯与椰浆的香甜，口感丰富。

美食 武夷山椰香五夫莲子

莲子汁：取新鲜嫩莲子加纯净水榨汁而成，健康养生，营养价值高，尤其是在炎热的夏天，冰镇后的莲子汁能够消暑去火，是一款清爽的饮品。