钦州靠海，生蚝肥美，当地人爱用猛火宽油来炸，图的就是外头酥脆、里头鲜嫩的那一口。这道菜看着简单，里头讲究不少。
先选蚝，要挑那种个头顶大、肉身饱满的，最好带点海水味儿。买回来用清水轻轻冲洗，千万别使劲搓，把蚝裙边那点黑膜留着，那是鲜味的来源。洗好后用厨房纸吸干水分，这一步尤其关键，蚝身湿哒哒的，挂糊就挂不稳，下锅容易炸得稀烂。
调糊是灵魂。取一碗红薯淀粉，加少许面粉，比例大概三比一，再磕进一个鸡蛋清。用筷子顺着一个方向搅，边搅边加冰水，调到能挂住筷子、缓缓滴落的糊状。别加盐，蚝本身有咸鲜味，盐放早了会逼出水来。讲究的还会滴几滴料酒和姜汁进去，去腥增香。
把蚝轻轻放进糊里滚一圈，让每只都均匀裹上。油锅烧到七成热，就是拿筷子插进去会冒密集小泡的程度。蚝要一只只下，别急着翻动，等它定型了再用漏勺轻轻推散。炸到表面金黄微焦，大约两分多钟，捞出来控油。想更脆的话，等油温升到八成热，再复炸二十秒。
装盘后趁热吃，咬开脆壳，里面的蚝肉还是半流质的，汁水烫嘴，蘸点椒盐或者酸甜酱都行。记住，炸蚝不是烤蚝，别炸过头，锁住那口鲜才是正经。
吴忠馓子，是宁夏吴忠地区的一道传统风味小吃，每逢佳节或待客，桌上总少不了它金黄酥脆的身影。制作馓子看似简单，但每一步都藏着讲究。
首先要选上好的白面粉，加入少许盐和花椒水，再磕几个鸡蛋进去，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。这面不能太硬，也不能太软，揉好后盖上湿布醒上半小时，让面筋充分松弛。
醒好的面搓成手指粗的长条，盘在盆里，每层抹上清油，再醒一个小时。这是最考验耐心的时候，面醒得透，炸出来才蓬松酥脆。醒好后，把面条一圈圈绕在手上，轻轻拉细拉匀，像缠毛线一样，然后下入七成热的油锅。油温是关键，太凉面会吸油发腻，太热又容易炸糊。只见馓子在油里翻滚，用筷子轻轻拨动，待它浮起并变成金黄，迅速捞出沥油。
刚出锅的馓子热腾腾的，轻轻一掰，咔嚓一声碎成几段，入口咸香酥脆，越嚼越有面香。放凉后装进密封罐里，能保存很久，随时拿出来都是嘎嘣脆的好滋味。做馓子的人家，屋里屋外都飘着油香，那是吴忠人记忆里最踏实的味道。
油糊角是山西传统小吃，色泽金黄，豆馅酥甜可口，菜馅鲜香脆嫩。
历史渊源：油糊角创制于唐代。据传，当时有位将军远征，其妻身怀有孕。将军得胜归来时，其妻用家乡的特产黍米面炸成油糊角犒劳他。巧合的是，当日其妻分娩，生下一男一女，将军大喜，命军厨做油糊角犒劳三军，并在油糊角里分别包上红豆馅和胡萝卜馅，红豆馅表示生男，胡萝卜馅表示生女。此后，油糊角就成为生儿育女的吉祥物，流传至今。
制作方法
原料：黍面粉或面粉 1 千克，红豆 600 克，白糖 100 克，鸡蛋 150 克，豆腐、韭菜各 200 克，粉丝、芝麻各 50 克，植物油、酱油、芝麻油、精盐各适量。
步骤：将 500 克面粉用沸水和成烫面团，揉至无面粉疙瘩、表面光滑不粘手，摘成剂子，压成扁圆面皮。红豆煮烂，加白糖拌成红豆馅，用面皮包入豆馅，捏成花边饺子，即成红豆馅油糊角。将鸡蛋磕入碗中打散，炒熟后切碎；芝麻炒熟碾碎，粉丝泡软剁碎，韭菜洗净切碎，放入盆内，加酱油、芝麻油、精盐拌匀成菜馅。另将 500 克面粉用沸水和成烫面团，摘成剂子，包入菜馅，即成菜馅油糊角。最后将两种油糊角分别放入七成热的油锅中炸成金黄色即可。
老爆三是天津的一道传统名菜，属于津菜系，以下将从其起源发展、食材调料、制作方法、风味特点等方面进行介绍：
起源与发展：老爆三起源于清末民初的天津，当时天津作为北方重要的商业中心，餐饮业发达，厨师们结合鲁菜和本地特色，逐渐创新形成了独特的津菜风格，老爆三正是在这种背景下诞生的，最初是普通百姓的家常菜，后来因其美味成为餐馆的招牌菜。
食材与调料
食材：传统的老爆三主要由猪里脊、猪肝和猪腰组成，也有清真版的老爆三，使用牛里脊、牛肝和牛腰，或羊里脊、羊肝和羊腰。
调料：通常会用到酱油、醋、白糖、盐、料酒、淀粉、葱姜蒜等，还可根据个人口味加入胡椒粉、鸡精等。
制作方法
食材处理：将猪里脊、猪肝、猪腰切成薄片或条状，用清水冲洗干净，去除血水和异味。猪腰要去除腰筋，以免有腥臊味。然后用料酒、盐、淀粉等进行腌制，使其入味。
烹饪过程：热锅凉油，待油温升至七成热左右时，将腌制好的食材依次放入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。在锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，再加入适量酱油、醋、白糖、盐等调料，翻炒均匀后倒入炒过的食材，继续快速翻炒，使食材充分吸收调料的味道，最后淋入少许水淀粉勾芡，即可出锅。武夷山特产网 www.chinawys.com
风味特点 武夷山特产网 www.chinawys.com
口感鲜嫩：猪里脊肉质鲜嫩多汁，猪肝口感软嫩，猪腰脆嫩，三种食材搭配在一起，口感丰富且鲜嫩可口。
味道浓郁：以酱油、醋、蒜末等调料调味，使得菜品味道浓郁，咸鲜适口，蒜香味十足，具有独特的风味。
色泽红亮：经过烹饪后，老爆三呈现出诱人的红亮色泽，看着就令人食欲大增。武夷山特产网 w ww.chin awys.com
文化意义：老爆三不仅是一道美味佳肴，更是天津饮食文化的重要组成部分，承载着天津人对传统美食的热爱与传承。在天津，许多家庭都会在重要的节日或聚会时制作这道菜，以表达对亲朋好友的欢迎和祝福。
