唐山棋子烧饼

唐山棋子烧饼

唐山棋子烧饼是河北省唐山地区的特产,以下是关于它的详细介绍:

历史渊源

起源传说:相传光绪年间,丰润城关西大街的裕盛轩饭店老板受进京赶考学子建议启发,将缸炉烧饼做成象棋子般大小,并加入豆沙馅,又经多次试验,摸索出用鸡油和面的办法,制成了最初的棋子烧饼。

唐山棋子烧饼

发展历程:20 世纪 20 年代后期,唐山成为工业重镇,商业繁荣,便谊街的九美斋饭店老板赵东富派人偷艺并改进,用上等精面制作,增加猪肉馅等,使棋子烧饼风闻远近。此后,棋子烧饼不断传承发展,2019 年,棋子烧饼制作技艺入选《唐山市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录》。

制作工艺

面团制作:一般将面粉、泡打粉、盐、白糖、温水、花生油或猪油等混合揉成外皮面团,要求面团柔软,和好后醒面 20 分钟左右。同时,把低筋面粉和植物油混合制成油酥面团,同样醒面 20 分钟。

馅料调配:以猪肉馅为例,将猪肉馅与生抽、盐、香油、十三香、老抽、味精、油、葱、鸡蛋等调料混合搅拌均匀,制成美味的内馅。本文 来自: 武夷山 特产网 www . china wys . com

包制与整形:把醒发好的外皮面团放在底下,油酥面团放在上面,用外皮包好油酥,擀平后折三折,再折一次,然后擀成长条面片,从下往上卷起来,切成均匀的剂子,再次醒发 15 分钟。之后,将剂子接缝处向上,用手指在中间按压,把两面的切口往中间折,擀成圆面皮,包入肉馅,像包包子一样收口,顶端刷上鸡蛋液,粘上芝麻,制成棋子形状。

烘烤:放入预热至 200 度的烤箱中烤 35 分钟左右,或用空气炸锅以同样温度和时间烤制即可。

风味特点

外观:状如小鼓、个似棋子,大小和形状类似于象棋的大木头棋子,表面均匀地沾有一层芝麻,色泽金黄,十分诱人。

口感:里外烤制酥透,外皮酥脆掉渣,内皮柔软不乱,层次分明,如同蝉翼一般。肉馅鲜香,吃起来不腻,味道醇厚,令人回味无穷。

文化价值 本文 来自: 武夷山 特产网 www . china wys . com

饮食文化象征:唐山棋子烧饼是唐山饮食文化的重要代表,承载着唐山地区的历史记忆和民俗风情,反映了当地人民的生活习惯和审美情趣,是唐山人民对美食追求的结晶,也是唐山地域文化的一张名片。

非遗传承意义:2019 年入选唐山市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录,其制作技艺的传承对于保护和弘扬唐山的非物质文化遗产具有重要意义,众多传承人如谷小光等为传承和发展这一技艺做出了积极贡献。

香河肉饼

香河肉饼

香河肉饼是河北香河的传统美食,被誉为 “河北十大名小吃” 之一,以下是关于它的详细介绍:

历史渊源

起源传说:一种说法是香河肉饼起源于一千多年前的突厥饼,突厥作为游牧民族,牛羊肉充足而面食较少,招待客人时会制成薄皮的肉馅饼,后来这种做饼方法传到回民地区,哈姓回民移居香河后开了肉饼店,将其带到香河并不断改进。另一种说法是,明成祖朱棣迁都北京后,香河百姓以特色肉饼进献,朱棣赞不绝口,香河肉饼由此声名远扬,从宫廷宴席走向民间餐桌。

名人典故:据传,乾隆皇帝和大臣刘墉曾来香河品尝过香河肉饼,乾隆临走时吟诗一首:“哈家有奇饼,老妪技艺新。此店一餐毕,忘却天下珍”。抗日将领张自忠将军驻防香河时,也经常去哈家店品尝,金针王乐亭由京返香河探家时,为了吃肉饼,也要到哈家店小住两日。

香河肉饼

制作工艺 本文来自:武夷山特产网 www.chinawys.com

选料:通常选用凌晨宰杀的猪前腿肉,肥瘦比例为 3:7,既能保证口感鲜嫩,又不会过于油腻。也有牛肉、羊肉等不同肉类选择。搭配的蔬菜以大葱为主,还会用到姜、蒜等增加香味。

和面:一般使用死面,即不经发酵的面团。将面粉加入适量的水和油,揉至柔韧光滑,然后醒面一段时间,让面团充分吸收水分,变得更加柔软有韧性,期间可能会进行多次醒发,以达到 “薄而不破、韧而不硬” 的效果。

制馅:把选好的肉切成小块,再用刀背砸成肉泥,这样可以使肉馅更加细腻,口感更好。加入葱姜末、盐、酱油、香油等调料,搅拌均匀,让肉馅充分吸收调料的香味,然后朝一个方向搅拌上劲,使肉馅变得更加黏稠。

包制与擀制:将醒好的面团分成大小均匀的剂子,擀成薄皮,包馅时讲究 “里三外四”,即饼心擀三下,边沿擀四下,力道均匀、动作利落,使饼皮层次分明,最后擀成小锅盖一样大小。本文来自:武夷山特产网 www.chinawys.com

烙制:把擀好的肉饼放入饼铛或平底锅中,用中火或小火烙制,期间要不断翻面,使两面均匀受热,直到两面出现焦黄色,饼鼓起如圆球状。起鼓后,可在饼的两面刷上一层豆油,继续烙制片刻,让饼皮更加酥脆。

风味特点:香河肉饼以 “薄皮大馅” 为主要特点,饼皮薄如蝉翼、薄可透光,甚至能达到 “千层万层一张皮,里藏猪肉不露头” 的效果。肉馅饱满多汁,肉连无筋,油而不腻、润而不柴,浓郁的香气在口腔中散开,让人回味无穷。

文化意义:香河肉饼不仅是一道美味佳肴,更是香河地区的文化象征和名片,承载着当地的历史文化、民俗风情和人们的生活记忆。它见证了香河的历史变迁和文化传承,反映了当地人民的生活智慧和对美食的独特追求。

王记剪子股麻花

王记剪子股麻花是天津的名优小吃,以下是关于它的详细介绍:

历史渊源:由王云清首创,他自幼学习炸麻花,20 世纪 50 年代中期利用切面机研制成这种新型麻花,并不断改进,使之更加完善。

制作特点

原料:主要包括面粉、桂花油、酵面、食碱、青丝、红丝、绵白糖、冰糖屑、糖精、花生油、芝麻等。

工艺:先将绵白糖、糖精、桂花油等调料与水调匀,加入酵面、食碱、花生油、面粉揉成硬面团,用轧面机轧几遍至表面光滑。然后将面团切成不同长度的面片,再通过出条机轧成细白条,最后油炸定型,油炸时要用筷子定型,使其舒展、不粘连。武夷山特产网 www.chinawys.com

麻花

外观与口感

外观:外形独特,呈剪子形状,区别于普通麻花的多股拧花造型,颜色金黄诱人。

口感:香甜酥脆,条散而不乱,麻花肌不拧紧在一起,油润可口,久放不绵。 武夷山特产网 www.chinawys.com

品牌地位:王记剪子股麻花与桂发祥什锦麻花同为天津特色风味名品,多次被评为市优和部优产品,在天津当地有一定的口碑,是天津麻花品牌中的重要代表。

市场价格:价格因规格和销售地点而异,不过整体价格定位与桂发祥麻花在同一区间,有不同价位的产品供消费者选择。

福建面线糊

关于福建面线糊的详细介绍:

基本信息

起源与流行区域:面线糊起源于泉州府,现今流行于福建闽南地区以及台湾地区,是当地极具代表性的风味小吃。

地位:在闽南文化中占据重要地位,是泉州人早餐的首选之一,也是游客来泉必打卡的美食,承载着当地的历史文化和民俗风情。

福建面线糊

制作工艺

原料选择:主料为精制细面线,直径通常不超过一毫米,多采用本地手工制作的面线,口感细腻顺滑。辅料方面,地瓜粉是关键配料,用于勾芡使面线糊达到浓稠适中的状态。此外,还会用到猪筒骨、海鱼、蛏、虾米、蟹等食材来熬制汤底。

汤底熬制:将猪筒骨等食材冷水下锅,小火慢炖 2 小时以上,让食材的营养成分充分融入汤中,直至骨汤呈奶白鲜浓状。也有一些地方会使用海鲜汤底,口感更为清甜。

面线处理:把细面线稍捻碎后放入沸汤锅中,这样可以使面线更好地吸收汤汁的味道,同时也能避免面线成坨。

勾芡调味:用地瓜粉调水徐徐舀入锅中,并不停推勺,使面线浮起,锅中汤汁成糊状。调味时加入精盐、味精、白胡椒粉等,还可滴入当归料酒,增添独特的风味。

食用搭配

配料丰富:面线糊的配料丰富多样,有卤制的,也有鲜捞的,常见的有炸醋肉、卤蛋、卤豆腐、猪肝、猪腰、卤大肠、海蛎、螃蟹肉、牛肉等,种类多达三四十种,顾客可以根据自己的喜好和口味进行选择。

经典搭配:吃面线糊时,搭配油条是经典吃法。将油条泡入面线糊中,软糯的面线糊与酥脆的油条相结合,口感丰富,味道鲜美。

文化意义

饮食文化融合:面线糊体现了南北饮食文化的融合,其细腻爽滑的口感得益于北方面食的制作智慧和闽南米粉的精细工艺,是不同地域饮食文化交流互鉴的结果。

历史文化传承:面线糊见证了泉州等闽南地区的变迁与发展,承载着当地人民的记忆与情感,是闽南文化的重要组成部分,也是泉州这座城市的一张文化名片。

武夷山根雕

武夷山根雕是福建根雕艺术的重要代表,具有独特的艺术魅力和文化价值,以下是相关介绍:

历史渊源

根雕艺术在中国历史悠久,现存最早的根艺作品可追溯至商周时期,在武夷山发现存于船棺中的龟型木雕盘,证明了根雕艺术在当地有着深厚的历史底蕴。

福建素有 “根艺之乡” 的美誉,“全国根艺看福建、福建根艺看武夷”,改革开放以来,武夷山根雕艺术空前繁荣。

根雕
根雕

艺术特色

巧借天然:武夷山根雕注重保留树根的天然形态和纹理,以独特的眼光发现树根潜在的美感,通过巧妙构思,将自然之美与人工雕琢相结合,使作品达到 “天人合一” 的境界。如 “孔雀开屏” 巨型根雕,巧妙地利用了千余年荔枝树树根的自然造型,外形如同开屏孔雀,线条流畅,栩栩如生。

题材丰富:作品题材广泛,涵盖了人物、动物、山水、花鸟、神话传说、历史故事等多个方面。有以 “福禄寿” 为题材的作品,也有展现名著场景的,如王土培的根雕作品 “大观园”,全长 7 米多,高 2.9 米,重 5 吨,采用一整棵香樟用时一年雕刻而成,根雕中有 80 多个人物、20 多幢房子,每个人物表情、动作栩栩如生。

工艺精湛:创作者运用多种雕刻技法,如圆雕、浮雕、透雕等,对树根进行精心雕琢。在雕刻过程中,走刀伶俐,手法精巧,注重细节处理,使作品的线条流畅自然,质感逼真,生动形象地展现出作品的主题和神韵。

根雕
根雕

制作工艺

采集根材:根雕贵在自然,多选取恶劣环境中、悬崖峭壁石缝中顽强生存下来的树根,或是老百姓堆积已久的废柴堆里造型奇特的根材。年愈久、质愈坚、造型愈奇崛遒劲的根材,是根艺的理想用材。

去皮清污:为彰显根材的自然纹理、色泽和质感,提高观赏价值,需要进行去皮处理。去皮方法有鲜剥法和浸泡法,鲜剥法是将树根用水洗净后露天放置 2-3 天,让根部水分蒸发一些,然后用刀从断口处撬起剥除树皮;浸泡法适用于干枯根料,将根料浸入水中数天,直至可剥除为止。

构思造型:根据生活经验,对选定的根材作全面而细致的观察,借其形态、纹理、曲线等天然姿态,进行虚实结合的大胆设想,以多种题材和内容寻找材料本身的可用价值,逐步确定创作的整体形象。

雕刻成型:构思好后,动手加工,裁截掉多余的根须,以抽象、夸张、朦胧的形象体现树根的天然形象,走刀要伶俐,手法要精巧,一切以不留痕迹、自然美为主。

打磨:用砂布打磨时用力要均匀,避免破坏原有的色泽和纹理,以模仿根自然形态的磨制方法为主,少量、局部的雕琢为辅,使雕磨过的部分和根的形态尽量融为一体,不露雕琢的痕迹。

上色:根艺作品为使其多姿多彩,一般比较注重上色。常见的方法有补色法、仿古上色法和保持根木自然色。补色法是将颜色深浅不统一的根艺作品,仿根木本身色泽调制上色,使其自然、完整协调;仿古上色法是以茶褐色为基调,运用色调的深浅明暗变化,构成古朴色调,达到仿古效果;有些根木纹理精致,色泽好看,只需清漆保持自然色即可。

代表人物与作品

周水松:武夷山年轻的根雕艺术家,他的作品在继承传统技艺的基础上,不断创新,将现代元素融入其中,使根雕艺术更具时代感,更符合现代人的审美需求。

王土培:在武夷山市建立了 “根雕王国”,其根雕城位于武夷山市度假区红袍街路口。他的作品种类丰富,有花鸟、佛像、手链等工艺品和 “私人定制” 家具,还创作了如 “大观园” 这样的大型根雕作品,令人赞叹。

张微:根雕艺术家,其根雕艺术作品造型灵动,一些基材选自武夷茶山上的树根,善于发现树根的灵气,通过根雕这种艺术形式,将大自然的鬼斧神工与几分雕琢相结合,表达出独特的生命力。

价值与影响

艺术价值:武夷山根雕以其精湛的技艺、独特的艺术风格和丰富的文化内涵,成为中国传统雕刻艺术中的重要组成部分,具有很高的艺术欣赏价值和收藏价值,为中国根雕艺术的发展做出了重要贡献。

文化价值:作为武夷山地区文化的重要载体,根雕作品蕴含着当地的历史文化、民俗风情和审美观念,承载着人们对美好生活的向往和追求,有助于传承和弘扬中国传统文化。

经济价值:武夷山根雕产业的发展,不仅带动了当地就业,还促进了旅游、文化等相关产业的繁荣,为地方经济发展做出了积极贡献。许多根雕作品还远销国内外,提升了武夷山的知名度和文化影响力。

武夷山竹刻

武夷山竹刻是福建武夷山地区的传统雕刻艺术,以下是关于它的详细介绍:

历史渊源

竹刻始于西汉,在明朝迎来繁荣鼎盛,历史底蕴深厚。

上世纪九十年代中期,张栋华参与武夷碑林征稿工作,书法、碑刻的学习工作经历,为武夷竹刻艺术的发展打下了扎实的基础。

武夷山竹刻
武夷山竹刻

艺术特色

题材丰富:以武夷山水、摩崖石刻、朱子理学、茶文化等地域文化内容为题材,如《九曲棹歌》《武夷奇胜图》等作品,既展现了武夷山的自然风光,又体现了当地的人文底蕴。

技法多样:雕刻方法主要有阴线、阳刻、圆雕、透雕、深浅浮雕或高浮雕等,浅刻、浅浮雕同时并用。竹刻作品融中国传统书、画、印、刻于一体,风格独具。

形式多样:有长卷、横幅、扇面、笔筒、臂搁、尺牍、根雕等多种形式,气势恢宏的长卷、意趣盎然的扇面、古拙质朴的对联、精致风雅的臂搁、憨态可掬的竹根雕等,满足了不同人群的审美需求。

制作工艺

选材:材料通常取自深山老林四至五年之竹,入冬砍伐,此时竹子的质地更为坚韧,不易开裂变形。

前期处理:经防蛀防裂、整形阴干、打磨抛光等工序,使竹子表面光滑平整,为后续的雕刻做好准备。

雕刻创作:艺人根据设计好的图案或文字,用刻刀在竹材上进行雕刻,通过不同的刀法和线条表现出作品的神韵和意境。

后期处理:雕刻完成后,再进行浸漆上蜡等工序,既能保护竹刻作品,又能使其呈现出温润的光泽,增添艺术美感。

代表人物及作品

张栋华:福建省工艺美术大师、武夷竹刻非遗传承人,他的作品在各类赛事中屡获佳绩,入选第四至第八届全国刻字艺术展,连续五届斩获中国竹文化节中国竹业博览会金奖。如《清明上河图》《武夷奇胜图》《朱熹四季诗》等,曾在中国工艺美术精品展、百花奖、争艳杯等专业展览赛事中获金、银、铜奖百余项。

其他艺人:经张栋华授徒传艺的武夷竹刻技艺传承者已达五十余人,他们也创作了许多优秀的竹刻作品,为武夷竹刻的传承和发展贡献力量。

价值与意义

文化价值:武夷竹刻承载着武夷山地区的历史文化和民俗风情,是研究当地文化发展的重要实物资料,也是中华文化的重要组成部分。

艺术价值:其精湛的雕刻技艺和独特的艺术风格,具有很高的艺术欣赏价值,为中国传统雕刻艺术的发展提供了丰富的素材和借鉴。

经济价值:作为一种特色文化产品,武夷竹刻在旅游市场上具有一定的影响力,带动了当地文化产业和旅游业的发展,为地方经济发展做出了贡献。