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白胡椒，是胡椒科胡椒属植物胡椒的干燥近成熟果实，主产于印度尼西亚、马来西亚、越南等国家，中国海南、广东等地也有少量种植。白胡椒的果实呈球形，颜色为黄白色或灰白色，表面光滑，质地坚硬，香气清新，辛辣感柔和，穿透力强，是中式烹饪中常用的去腥、提鲜香料，尤其适合汤品和清淡菜品。

白胡椒的风味特点是清香辛辣、柔和不燥，既能有效去除肉类、海鲜的腥膻味，又能增香提鲜，还能提升汤品的鲜味，不会掩盖食材本身的味道，尤其适合搭配汤品、禽类和清淡的肉类食材。其烹饪用途十分广泛，汤品类如鸡汤、鱼汤、排骨汤、猪肚鸡等，加入白胡椒后能去除腥膻味，让汤品更鲜香、更醇厚；清淡类菜品如清蒸鱼、白切鸡等，加入少量白胡椒，能增香提味，缓解清淡感；此外，白胡椒还可用于腌制食材、制作蘸料，起到去腥、增香的作用，也可用于凉拌菜，提升鲜爽口感。

使用白胡椒时，用量需适中，一般每500克食材或每1000毫升汤品搭配2-3克即可，过量使用会导致辛辣感过重，影响菜品口感。白胡椒可整粒使用，也可研磨成粉，整粒适合炖汤、卤制，粉末适合凉拌、腌制和蘸料。需要注意的是，白胡椒与黑胡椒风味差异较大，白胡椒清香辛辣，适合汤品、清淡菜品；黑胡椒香气更浓郁，辛辣感更强，适合炒烧、烤制菜品。白胡椒需密封保存，放置在干燥、通风、阴凉的地方，防止受潮、发霉和香气流失，变质的白胡椒会失去清香，产生异味，不可使用。此外，白胡椒性温，能温中散寒、下气消痰，适量食用对身体有一定益处。

生姜，是姜科姜属植物姜的新鲜根茎，主产于中国四川、山东、河南、湖北等地，其中山东昌邑、四川犍为等地的生姜品质最佳。生姜呈不规则块状，颜色为淡黄色或黄白色，表面有环节，质地脆嫩，断面呈白色，香气清鲜，带有辛辣味，辛辣感柔和不燥，是中式烹饪中最基础、最常用的去腥、增香香料，被誉为“去腥之王”。

生姜的风味特点是清鲜辛辣、香气清新，既能有效去除肉类、海鲜的腥膻味，又能增香提鲜，还能中和油腻感，提升菜品的整体风味，几乎适用于所有中式菜品。其烹饪用途十分广泛，鲜炒类如炒肉丝、炒鸡蛋、炒青菜等，加入生姜丝或姜片，能增香去腥，提升菜品的鲜爽口感；炖制类如炖鸡汤、炖排骨、炖鱼等，加入姜片，能去除腥膻味，让汤品更鲜香；凉拌类如凉拌黄瓜、凉拌牛肉等，加入生姜末，能增香提味，缓解油腻；此外，生姜还可用于腌制食材、制作蘸料，起到去腥、增香的作用。

使用生姜时，用量可根据食材和菜品类型调整，一般每500克食材搭配5-10克生姜即可，过量使用会导致辛辣感过重，影响菜品口感。生姜可切成丝、片、末等形状，鲜炒、凉拌时用丝或末，炖制、煮制时用片。需要注意的是，生姜不宜煮制过久，否则会失去清鲜香气，产生苦涩味。新鲜生姜需放置在阴凉、通风的地方保存，避免受潮、发芽，发芽的生姜可食用，但口感会变差；变质的生姜不可食用，以免影响健康。此外，生姜性温，能温中散寒、温中止呕，适量食用对脾胃有益。