标签： 苏式月饼

上海中秋节吃什么月饼

提到上海中秋的月饼，许多人脑海中浮现的并非那些包装华丽的广式礼盒，而是街角老字号门口那排着长队等一锅现烤鲜肉月饼的场景。这种酥皮包裹着扎实肉馅的月饼，是上海人心中最地道的中秋味道。

上海的鲜肉月饼属于苏式月饼，精髓在于层层叠叠的酥皮。好的酥皮，手一碰便簌簌往下掉渣，咬下去既脆又润，肉馅紧实弹牙，带着微甜的酱油香和黄酒的醇厚，丰盈的汤汁瞬间浸润整个口腔。淮海路上的光明邨、南京东路的真老大房，每到节前，队伍能蜿蜒数百米，人们耐心守候只为那一口刚出炉的滚烫鲜美。这种月饼需趁热吃，凉了便失了神韵，所以上海人习惯买回家后用平底锅或烤箱微微加热，让酥皮恢复刚出炉时的松脆。

当然，上海的中秋月饼并不只有鲜肉一种。广式月饼同样占据着重要的位置，尤其是杏花楼、新雅等老字号出品的玫瑰豆沙、莲蓉蛋黄和五仁月饼。上海的豆沙月饼讲究用大红袍赤豆，炒制的豆沙乌黑油亮，入口绵密细腻如丝绸，甜而不腻，还隐约透着一股玫瑰清香。这些广式月饼更多承载着走亲访友的礼尚往来，而鲜肉月饼则是属于自家人围坐分享的温馨。

近年来，一些老字号也推陈出新，如腌笃鲜月饼、小龙虾月饼、蟹粉月饼等，但大多如昙花一现。真正沉淀下来的，依然是那一枚看似朴素却滋味悠长的鲜肉月饼。它像极了上海人的性格，外表精致讲究，内里实实在在，不张扬却自有乾坤。中秋月圆，手捧一只热乎乎的鲜肉月饼，配上一杯清茶，便是这座城市最具烟火气的节日仪式。

猪油能用来做中式点心吗

猪油不仅能用来做中式点心，在很多老师傅眼里，它甚至是撑起经典风味的灵魂所在。和植物油、黄油相比，猪油的起酥性和融合性特别出色，这决定了点心的口感上限。

先说开酥。中式酥皮点心能层层分明、一碰掉渣，靠的就是猪油的物理特性。它的油脂结晶粗大，可塑性好，擀制时能在面皮间形成连续又均匀的薄膜，加热后水分蒸发，油脂融化，就顶出了千层百层。像苏式月饼、鲜肉月饼如果换成素油，酥脆度会打折扣，少了那股丰腴的油润气。

再说增香。猪油自带一种温和醇厚的荤香，这种油脂感能很好地托住甜味，不会像黄油那样奶味抢戏。老广东的鸡仔饼、老婆饼的馅料里常偷偷拌进一点糖渍猪板油丁，烘烤后晶亮透明，吃进嘴里有爆浆的甜润，这是其他油脂模仿不来的。还有北方的糖油饼、黄桥烧饼，用猪油和面，炸或烤出来自带焦香底味，吃一口就知道，那是刻在记忆里的老味道。

另外猪油用来做蒸点，效果同样拔尖。发面里揉进少量猪油，蒸出的馒头、花卷洁白光亮，组织更细密柔软，放凉了也不容易变硬。老式马拉糕、千层糕绵密弹韧的口感里，猪油功不可没。

当然现在大家追求健康，很多人不敢多用。其实在家做点心，把猪油跟素油按比例搭配，是个折中办法，既保留了香酥，又降低了腻口感。但如果你想复刻记忆里那种浓烈直白的满足感，那就放心大胆用纯猪油——中式点心里那股让人惦记的烟火气，大半藏在它化开的那一瞬间。

苏州市特产

苏州市，这座拥有2500多年历史的文化名城，不仅以园林和水乡闻名遐迩，更以其丰富的特产吸引着无数游客。苏州特产融合了江南的精致与匠心，体现了当地独特的地理环境和文化底蕴。

首先，不得不提的是苏州糕点。苏式糕点历史悠久，以甜、松、糯、香著称。代表品种有苏式月饼、猪油年糕、梅花糕等。其中，苏式月饼皮层酥松，馅料多样，如鲜肉、豆沙、五仁等，尤以鲜肉月饼最为出名，外皮酥脆，内馅鲜美，是中秋佳节不可或缺的美食。

其次，苏州丝绸是另一张名片。苏州素有“丝绸之府”的美誉，丝绸制品如云锦、宋锦、缂丝等工艺精湛，图案精美。宋锦质地柔软，色彩典雅，常用于制作高档旗袍和礼品。游客在苏州丝绸博物馆可以了解丝绸历史，并购买正宗的丝绸产品。

苏州碧螺春茶也是不可错过的特产。碧螺春产于太湖洞庭山，以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝著称。其茶叶卷曲如螺，色泽银绿，冲泡后清香扑鼻，滋味鲜爽。品一杯碧螺春，仿佛置身于江南山水之间。

此外，苏州还以苏绣闻名。苏绣是中国四大名绣之一，以精细、雅洁著称。绣品包括双面绣、乱针绣等，题材涵盖花鸟、山水、人物。苏绣作品细腻逼真，是收藏和馈赠的佳品。

苏州的时令特产也很有特色，如阳澄湖大闸蟹。每年秋季，阳澄湖大闸蟹膏满黄肥，肉质鲜美，被誉为“蟹中之王”。品尝大闸蟹时，佐以姜醋，更能凸显其鲜甜。

其他特产如苏州豆腐干、采芝斋糖果、黄天源糕团等，也各具风味。苏州豆腐干口感韧滑，卤香浓郁；采芝斋的糖果如松仁粽子糖、芝麻薄皮糖，甜而不腻；黄天源的糕团如青团、玫瑰方糕，软糯香甜。

总之，苏州特产不仅承载着江南的饮食文化，更体现了苏州人对生活品质的追求。无论是糕点、丝绸、茶叶，还是刺绣、大闸蟹，都值得细细品味。苏州的特产是江南文化的缩影，也是馈赠亲友的佳选。

静安静安寺鲜肉月饼

静安寺鲜肉月饼：百年传承的上海味道

在上海，鲜肉月饼是一道独特的中秋美食，而静安寺附近的鲜肉月饼更是其中的佼佼者。每年中秋前后，静安寺周边老字号月饼店前总会排起长队，人们冒着秋风等待那一口酥脆鲜香。这不仅是味蕾的享受，更是一种文化传承。

鲜肉月饼的历史可追溯到上世纪，最初是苏式月饼的一种变体。与广式月饼的甜腻不同，鲜肉月饼以咸鲜为主，外皮酥脆，内馅多汁。静安寺作为上海的文化地标，周边的鲜肉月饼融合了传统与创新，成为城市记忆的一部分。

制作静安寺鲜肉月饼，技艺是关键。外皮需要反复折叠、擀压，形成层层酥皮；内馅则选用新鲜猪肉，搭配酱油、糖、姜末等调料，搅拌上劲后包入酥皮。烤制时，温度和时间需精确控制，才能达到外酥里嫩的效果。咬一口，酥皮碎落，肉汁溢出，香气四溢。

静安寺鲜肉月饼不仅是一种食品，更承载着上海人的情感。对于老上海人，它是儿时的回忆；对于新上海人，它是融入城市的味觉纽带。排长队买月饼的过程，也成了中秋节的仪式感。

随着时代发展，静安寺鲜肉月饼也在创新。有的店家推出榨菜鲜肉、蟹粉鲜肉等新口味，但传统原味始终是经典。无论口味如何变化，那份对食材的尊重和对工艺的坚持从未改变。

如今，静安寺鲜肉月饼已走出上海，通过电商平台销往全国。但最正宗的体验，还是在静安寺旁的店铺里，刚出炉的热月饼配上一杯热茶，感受上海的秋日风情。

这枚小小的鲜肉月饼，是上海饮食文化的缩影，也是中秋团圆的象征。它用味道记录着城市变迁，用酥脆传递着人间温情。

黄浦杏花楼月饼

黄浦杏花楼月饼，作为上海滩的经典美食符号，承载着近百年的历史韵味与匠心传承。自1851年杏花楼创立以来，其月饼便以选料精良、工艺考究而闻名，尤其是黄浦区老店的手工月饼，更成为无数上海人心中的中秋记忆。

杏花楼月饼的独特魅力，首先源于其严格的原料标准。豆沙必用崇明大红袍赤豆，莲蓉精选湖南湘莲，蛋黄则取自高邮麻鸭，每一味馅料都经过层层筛选。制作时，师傅们坚持传统手工包制，皮薄馅丰，饼皮层层起酥，入口即化。最经典的玫瑰豆沙月饼，甜而不腻，带着淡淡的玫瑰花香，仿佛将江南的温婉都揉进了面团里。

除了广式月饼，杏花楼的苏式月饼同样令人叫绝。鲜肉月饼现烤现卖，酥皮松脆，肉馅鲜嫩多汁，咬一口便汤汁四溢。每到中秋前夕，黄浦区福州路上的总店门前总会排起长队，人们甘愿等待数小时，只为那一口刚出炉的滚烫鲜香。

近年来，杏花楼也在传承中创新，推出了流心奶黄、抹茶等新口味，但经典始终不变。老字号的坚守，不仅在于味道，更在于那份对节日的敬畏与对传统的尊重。一块小小的月饼，包裹的是团圆的情愫，是城市的记忆，也是文化的延续。

在快节奏的现代生活中，黄浦杏花楼的月饼如同一封慢递的家书，提醒我们停下脚步，品味时光沉淀的醇香。无论时代如何变迁，那抹杏花楼的金字招牌，始终是上海人心中最温暖的中秋味道。

新塍月饼

新塍月饼，源自浙江嘉兴秀洲区新塍镇，是江南地区传统糕点的代表之一。其历史可追溯至明清时期，当时新塍作为商贸重镇，糕点业兴盛，月饼制作技艺代代相传。新塍月饼以苏式风格为主，外皮酥脆，内馅丰富，甜而不腻，一口咬下，层层酥皮如雪花般散落，留下满口余香。

新塍月饼的特色在于其独特的制作工艺。选材上，采用优质面粉、猪油、白糖等原料，馅料常以核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻等果仁为主，搭配青红丝、桂花等增添风味。制作时，需经历和面、制酥、包馅、成型、烘烤等多道工序，每一步都考验师傅的功力。尤其是酥皮的制作，需将油酥与水油皮反复折叠、擀压，形成数十层薄如蝉翼的酥皮，烘烤后层次分明，酥脆可口。

新塍月饼不仅是节令食品，更承载着当地人的情感记忆。每逢中秋，新塍镇家家户户都会购买或制作月饼，走亲访友时互赠，传递团圆祝福。如今，新塍月饼已发展出多种口味，如百果、椒盐、豆沙等，满足不同人群的喜好。其包装也从传统的油纸包装演变为精美礼盒，成为嘉兴特色伴手礼，远销全国。

品尝新塍月饼，最佳方式是配上一杯清茶，如龙井或碧螺春，茶的清香能中和月饼的甜腻，更显风味。保存时，需放置于阴凉干燥处，避免受潮影响酥脆口感。新塍月饼不仅是美食，更是一种文化符号，承载着江南水乡的细腻与精致，值得细细品味。

茶点小吃

茶点是在茶的品饮过程中发展起来的一类点心，精细美观，口味多样，形小、量少、质优。以下是一些常见的茶点介绍：

广式茶点

虾饺  ：以透明澄面皮包裹鲜嫩虾仁，搭配猪肉、笋丁等食材，呈小巧半月形，外形饱满，富有弹性，味道鲜美，是广式早茶的经典代表之一。

肠粉  ：用米浆蒸制而成的薄皮，包裹着虾仁、牛肉、蔬菜等馅料，再淋上特制的酱油和花生油，口感软糯，馅料丰富，味道浓郁。

叉烧包  ：外皮为发酵后的柔软面团，顶部微微开裂，内馅是由叉烧肉丁与特制酱汁炒制而成，外皮松软，内馅鲜香，甜咸适中。

茶点
茶点

苏式茶点

苏式月饼  ：有甜、咸两种口味。甜月饼的馅料通常为玫瑰、豆沙等，咸月饼则多以鲜肉为主，饼皮层层叠叠，酥松可口，馅料细腻，味道醇厚。

梅花糕  ：面粉和水混合成面糊，倒入特制模具中，点缀红枣、果仁、小元宵等食材，蒸制而成。外形酷似梅花，口感软糯，甜而不腻。

定胜糕  ：通常用糯米粉、豆沙馅等蒸制而成，呈圆柱形，口感软糯，甜润可口，有浓郁的米香味。

京式茶点

驴打滚  ：豆沙裹上蒸制好的糯米团，撒上黄豆面，因最后工序似老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土而得名。入口绵软，豆香馅甜，别具风味。

豌豆黄  ：将豌豆煮熟去皮，磨碎、炒制成糊状，冷凝后切成块制成。外观呈浅黄色，味道香甜，清凉爽口，入口即化。

艾窝窝  ：以糯米粉蒸熟后揉成面团，包上芝麻、核桃、瓜子等混合而成的馅料，撒上白糖，口感软糯，馅料香甜，是老北京传统的清真小吃。

闽式茶点

凤梨酥  ：以面粉、奶油、凤梨酱等为原料，烘焙而成。外皮酥松化口，内馅软糯，带有浓郁的凤梨香味，甜而不腻。

绿豆糕  ：选用优质绿豆，经泡发、去皮、蒸煮、研磨等多道工序，再加入糖、油等辅料制成，口感细腻，入口即化，有清热解毒的功效。

芋枣  ：将芋头蒸熟后捣成泥状，加入糯米粉、糖等揉成面团，搓成枣状，油炸而成，外皮酥脆，内馅软糯，有浓郁的芋头香味。

西式茶点

提拉米苏  ：以马斯卡彭芝士为主要原料，搭配咖啡、手指饼干、可可粉等，口感绵密，甜中带苦，有浓郁的咖啡和芝士香味。

马卡龙  ：由蛋白、杏仁粉、白砂糖等烘焙而成，外壳酥脆，内馅柔软，颜色鲜艳，口味丰富，有巧克力、抹茶、草莓等多种口味可供选择。

司康饼  ：以面粉、黄油、牛奶等为原料，烘焙而成。口感酥脆，可搭配果酱、奶油等食用，是英式下午茶的经典茶点之一。