横州鱼生，是南宁横县待客的头牌菜。这道菜讲究的是“鲜活”二字，做法看着简单，实则每一刀都藏着门道。
选鱼是关键。本地人惯用两斤左右的鲜活草鱼或青竹鱼，鱼要现杀，放血要干净。杀鱼时从鱼鳃下刀，放净血水后刮鳞、开膛，去掉肚内黑膜，最要紧的一步是剥皮——用干毛巾按住鱼身，从尾部起刀，将整张鱼皮利索地撕下来，这样鱼肉才不带腥气。
接下来是细活。鱼肉片成薄如蝉翼的片，讲究“薄、透、匀”。刀要快，手要稳，顺着鱼肉的纹理下刀，片出的鱼生透光能看见盘底花纹。片好的鱼生平铺在冰盘上，底下垫着保鲜膜，再覆上一层冰，保持肉质的爽脆。
配料是横州鱼生的灵魂。切成细丝的酸姜、酸荞头、柠檬叶、紫苏叶、洋葱丝、胡萝卜丝、炸花生米，还有一碟本地特有的野山姜丝，缺一不可。蘸料也特别，用花生油、生抽、蒜末、辣椒圈和一点白糖调匀，讲究的还会加几滴香醋。
吃法有讲究。夹一筷子鱼生，先蘸过油碟，再裹上各类配料，一口送进嘴里。鱼肉冰凉滑嫩，配料酸辣脆爽，各种香气在嘴里炸开，回味无穷。切记，鱼生要现做现吃，放久了口感就大打折扣了。
建昌杏仁小米粥，是当地家家户户都离不开的一道家常吃食。它不像宴席上的大菜那般隆重，却实实在在养人，尤其适合秋冬时节，或是胃口不佳的时候。做这粥，讲究的是耐心和一点小窍门。
选料是关键。小米要挑新粮，颜色金黄、颗粒饱满，闻着有股清新的谷香。杏仁则用本地山杏的甜杏仁，若是用苦杏仁，得提前用清水多泡几道，去掉苦味，免得发涩。把干杏仁用温水泡上两三个钟头，等它吸饱了水，皮子微微发皱，便好剥了。剥皮是个细活，指甲轻轻一掐，那层薄薄的棕皮就褪下来，露出白生生的杏仁肉。
小米淘洗两遍就够，搓多了那层米油就没了。锅里添足水，一次加够，中间最好别再添。水烧到咕嘟咕嘟冒小泡，把小米和剥好的杏仁一同下锅，用勺子顺着一个方向搅上几圈，防止粘底。这时候把火调小，盖上锅盖，留条缝透气，免得溢出来。
熬粥最急不得。这期间，那米汤会渐渐变得稠白，小米粒在锅里翻滚着，跟杏仁粒你碰碰我、我碰碰你。约莫半小时光景，粥便熬出了火候。揭开锅盖，一股混着米香和杏仁特有的清苦香气扑面而来，粥面上浮着一层亮晶晶的米油，看着就暖和。
吃的时候，不用加糖，就喜欢那股淡淡的回甘。入口绵密，小米软烂，杏仁嚼着是粉粉的，带着点脆劲儿。要是喜欢，撒上几粒枸杞，颜色也好看些。一碗下肚，胃里暖烘烘的，整个人都舒坦了。这便是建昌人记忆里最踏实的味道，简单，却总也吃不腻。
大蒜是否需要冷藏，这可能是许多人厨房里的一个常见疑问。答案其实取决于大蒜的状态和您的使用习惯。整颗的新鲜大蒜，如果未经剥皮，其实并不需要放进冰箱。它们更喜欢阴凉、干燥且通风良好的环境，比如储存在网袋或开口容器中，放置在橱柜里。过低的温度和冰箱内的湿气反而会促使大蒜提前发芽，甚至变得绵软、发霉，风味也会大打折扣。
一旦大蒜被剥开或切碎，情况就完全不同了。剥了皮的蒜瓣失去了外层保护，容易失水变干，这时需要密封好放入冰箱冷藏，能保存一周左右。而切碎或剁成蒜泥的大蒜，因为与空气接触面积大，非常容易滋生细菌，必须立即用密封容器装好冷藏，并尽快在两三天内食用完。如果想长期保存，可以将蒜瓣浸泡在油里冷藏，或直接冷冻。冷冻后的大蒜质地会变软，但不影响其香气，烹饪时可以直接使用。
总之，保持大蒜风味与新鲜的关键在于干湿分离。整颗干蒜避光常温存放，剥开的湿润蒜则需低温密封保存。分清这点，您就能告别发芽和浪费的烦恼。
