大蒜是否需要冷藏，这可能是许多人厨房里的一个常见疑问。答案其实取决于大蒜的状态和您的使用习惯。整颗的新鲜大蒜，如果未经剥皮，其实并不需要放进冰箱。它们更喜欢阴凉、干燥且通风良好的环境，比如储存在网袋或开口容器中，放置在橱柜里。过低的温度和冰箱内的湿气反而会促使大蒜提前发芽，甚至变得绵软、发霉，风味也会大打折扣。
一旦大蒜被剥开或切碎，情况就完全不同了。剥了皮的蒜瓣失去了外层保护，容易失水变干，这时需要密封好放入冰箱冷藏，能保存一周左右。而切碎或剁成蒜泥的大蒜，因为与空气接触面积大，非常容易滋生细菌，必须立即用密封容器装好冷藏，并尽快在两三天内食用完。如果想长期保存，可以将蒜瓣浸泡在油里冷藏，或直接冷冻。冷冻后的大蒜质地会变软，但不影响其香气，烹饪时可以直接使用。
总之，保持大蒜风味与新鲜的关键在于干湿分离。整颗干蒜避光常温存放，剥开的湿润蒜则需低温密封保存。分清这点，您就能告别发芽和浪费的烦恼。
上海的素菜包跟北方的素包子不一样。馅是青菜、香菇、豆干、木耳剁碎了，用麻油和素油拌，不加任何荤腥。皮是半发面的，蒸出来白白胖胖，隐隐透出里面的绿色。咬开之后，青菜还是翠绿的，香菇的鲜、豆干的嚼劲、麻油的香混在一起，比肉包子还鲜。
最有名的素菜包在豫园的“春风松月楼”，那是一家百年素菜馆。他们家的素菜包用上海矮脚青（一种小青菜），只取叶子，不用梗。焯水后挤干水分，切碎，拌进泡发好的香菇丁、香干丁、木耳丁，调料是盐、糖、素易鲜和大量麻油。包子的褶子要捏二十多个，收口像鲫鱼嘴。蒸七分钟，火候过了青菜就黄了，不够则生。
我有个不吃肉的朋友，每次来上海必去松月楼，一次点两笼素菜包，吃到打嗝。她说“这比小笼包好吃多了，清爽”。我起初不信，后来跟她去了一次，发现确实不一样——肉包子吃两个就腻了，素菜包吃四个还想再来一个。那个青菜的清香和麻油的后味，让人觉得很干净，吃完嘴里不臭。松月楼的包子常年排队，一笼六个，很多人买三笼，两笼堂吃一笼打包。我见过一个和尚站在门口吃，吃得很慢，每一口都像在念经。
