蓬莱小面，是烟台人清晨最踏实的念想。这面看着素净，讲究全在功夫里。做地道了，一碗下肚，浑身舒坦。
先说打卤。选新鲜加吉鱼或鲈鱼，去鳞剖肚，剔下鱼肉，鱼骨留用。锅里放少许猪油，姜片爆香，下鱼骨煎至微黄，冲入滚水，大火熬成奶白浓汤。鱼肉切成小丁，用蛋清、料酒、盐抓匀，略腌备用。
接着和面。面粉里加少许盐和碱，用温水分次倒入，边倒边搅，揉成光滑的面团。这面要硬，醒上半小时，再揉一遍，擀成薄片，切成细丝。讲究的人家用摔面法，面团反复摔打拉抻，面条筋道弹牙，但家常做，手擀也够味。
鱼汤熬好，滤去骨渣，放入鱼丁、木耳丝、葱花，煮沸后勾薄芡。芡要匀，汤要亮，最后甩入一个蛋液，淋几滴香油。面条另锅煮熟，捞入碗中，浇上滚烫的鱼卤，撒点韭菜末或香菜段。
吃的时候，别急着拌，先喝一口汤，鲜味直冲脑门。面条滑爽，鱼丁嫩滑，卤汁稠而不腻。配上刚出锅的油饼或炸糕，更是烟台人的老吃法。这碗面，看似家常，却藏着海边人家的精细与耐心。
盐城射阳的农家宴席上，总少不了一盘油亮亮的双味肉圆。这菜看着朴素，做起来却有几道关键的门道。选肉要挑前腿夹心，肥瘦三七开，太瘦则柴，太肥则腻。买回后先不急着剁，用刀背轻轻拍打肉块，让纤维松散些，再细细切成石榴籽大小的丁，最后用双刀有节奏地剁成粗茸，保留些许颗粒感，吃起来才不呆板。
双味，一为原味，一为荠菜鲜。原味肉圆里要加姜末、葱白，淋少许黄酒去腥，再磕入一枚土鸡蛋，顺着一个方向搅打上劲。搅打时边加水边摔打，直到肉茸黏稠拉丝，这步最费手劲，也最见功夫。荠菜味则需将焯过水的野荠菜挤干水分，切得极细，拌入另一份肉茸中，加盐和少许白糖提鲜。两盆肉茸静置半小时，让味道相互渗透。
炸制时油温要控制在六成热，手掌悬于油面上方感到灼热即可。掌心抹油，挤出一枚枚乒乓球大小的肉圆，轻轻滑入油锅。只听“滋啦”一声，肉圆表面迅速结壳，再用中小火慢炸至金黄。捞起沥油后，原味的直接装盘，撒上白胡椒粉；荠菜味的则另起锅，用高汤、生抽、老抽烧开，放入肉圆小火煨十分钟，勾薄芡收汁。一盘金黄酥香，一盘酱色油亮，咬开时肉汁迸出，荠菜的清香与猪肉的醇厚在舌尖交织，正是射阳人家最踏实的年味。
