苔菜小方烤，名字听着文气，其实是一道极家常的宁波老菜。苔菜是海边的恩物，带着咸腥的鲜气，五花肉切成规整的小方块，先焯水去浮沫，沥干备用。锅里少放油，丢几片姜，把肉块煸到表面微黄，油脂逼出大半，这时下黄酒、酱油、冰糖，再添热水没过肉面，小火慢炖。
关键在苔菜的处理。苔菜要提前用温水泡软，洗净沙粒，挤干后剪成寸段。等肉炖到筷子能轻松扎透，汤汁收得浓稠发亮时，把苔菜铺在肉上，翻拌两下，让每一块肉都裹上墨绿色的碎末。再焐个三五分钟，苔菜的鲜味便渗进肉里，咸甜交织，油润不腻。
出锅装盘，苔菜碎贴着肉块，像撒了一层细密的苔藓。夹一块，肉皮颤巍巍的，瘦肉酥烂，肥肉入口即化，苔菜的脆韧又添了层次。配白米饭最合适，连汤汁拌饭都是香的。这道菜急不得，火候到了，味道自然就对了。
耒阳粉皮，是湘南一带的老味道，也是许多耒阳人记忆里最实在的家乡味。这粉皮做起来不复杂，但讲究的是耐心和手上的功夫。
第一步是选米。得用那种隔年的早籼米，新米太黏，做出来没有嚼劲。米淘洗干净，用清水泡上三四个钟头，泡到米粒用手指一捻就碎，这时候磨浆正合适。石磨最好，没有的话，料理机也成，但水要分次加，浆磨得越细，粉皮就越光滑。磨好的米浆要静置一会儿，倒掉表面泛黄的水，只留底下那层白浆，再加少许清水调成能挂住勺背的浓稠度。
接着是蒸。大铁锅烧开水，取一只平底的铝制圆盘，刷一层薄油，舀一勺米浆进去，手腕轻轻一转，让浆均匀铺满盘底，薄如纸，透得见盘底花纹。将盘子平放入锅中，盖上锅盖，大火蒸一两分钟。等米浆凝固、表面鼓起大泡，就是熟了。揭开盖，用夹子小心把盘子提出来，趁热将整张粉皮揭下，晾在竹篾上。这个动作要快，慢了粉皮容易粘住。
蒸好的粉皮要晾到不烫手，再一张张叠起来，切成指宽的条，摊开在晒席上，让冬天的日头和干爽的风把水分带走。晒得恰到好处的粉皮，颜色微黄，边缘微微卷起，捏起来脆生生的，一折就断。这时候收起来，能存上大半年。
吃的时候，抓一把粉皮用温水泡软，下到鸡汤或腊肉汤里煮上几分钟，汤浓粉滑，吸饱了汤汁的粉皮又韧又糯，再撒一把葱花，那滋味，是机器做的粉条比不了的。自己动手做一回，才懂这老手艺里的门道。
很多人在使用陈皮之前，都会纠结一个问题：到底要不要把它泡软再用？答案并不是绝对的，但有一条核心原则——陈皮必须充分唤醒，才能释放醇香，而泡软正是最有效的唤醒方式。
真正优质的老陈皮，经过多年自然陈化，含水量极低，质地干硬如木质，直接下锅很难煮透，有效成分也无法充分析出。如果不提前处理，煮出来的汤水香气寡淡，实在浪费。所以，无论是煲汤、煮茶还是入药，建议先用温水快速冲洗掉表面的浮尘，然后将整片陈皮放入小碗，用三四十度的温水浸泡。
浸泡的时间需要灵活掌握。对于年份较短、瓣张较薄的陈皮，浸泡五到十分钟，待其微软即可。而陈化十年以上的老陈皮，质地异常坚韧，需要浸泡半小时左右，直到内瓤变得饱满柔软，用指甲轻掐能感受到弹性，才算泡好。浸泡陈皮的这碗水，千万不要倒掉。它已经融入了大量挥发油和风味物质，是精华所在，可以直接连水带皮一起入馔。
当然，也有一些例外情况。如果是制作陈皮绿豆沙这类需长时间熬煮的甜品，可以在冷水时直接将干硬的陈皮掰碎放入，长达一两个钟头的慢火足以将其彻底煮烂。又或者，像九制陈皮这类即食零食，本身已经过浸渍处理，直接食用即可。
简而言之，泡软不仅能去除杂味、激发香气，更关系到营养的释放。花上短短几十分钟唤醒它，陈皮定会回馈你最醇厚的滋味。
平阳炒粉干是浙江温州平阳县的传统名小吃，以平阳特产的粉干为主料，配以鸡蛋、肉丝、虾干、卷心菜等配料，经大火快炒而成，成品色泽金黄，粉干细如发丝，干香爽口，有“浙南第一炒”的美誉。
平阳炒粉干的历史悠久，与平阳的地理环境密切相关。平阳地处浙南沿海，气候湿润，盛产稻米。平阳人用大米制作粉干，已有数百年的历史。平阳粉干与其他地方的粉干不同，它细如发丝，韧性十足，久炒不碎，是制作炒粉干的最佳原料。平阳炒粉干最初是农家的日常主食，后来逐渐传入城镇，成为街头巷尾常见的小吃。
平阳炒粉干的制作看似简单，实则考验火候和手法。平阳粉干需要用温水浸泡至回软，捞出沥干备用。锅中放猪油烧热，打入鸡蛋炒散，加入肉丝、虾干、香菇丝煸炒出香味，再放入卷心菜丝翻炒至断生。然后将粉干放入锅中，用筷子快速抖散，使其与配料混合均匀。加入酱油、盐、味精、胡椒粉调味，用大火快速翻炒，使粉干均匀上色、充分吸收配料的香味。炒至粉干干香松散、锅气十足时，撒上葱花即可出锅。
一盘正宗的平阳炒粉干，粉干金黄透亮，细如发丝，根根分明，不粘连、不油腻。夹一筷入口，粉干干香爽口，筋道有嚼劲，配料的鲜味完全渗入粉干之中。鸡蛋的香、肉丝的鲜、虾干的咸、卷心菜的脆甜，各种滋味交织在一起，层次丰富，令人食指大动。吃平阳炒粉干，最好配上一碗紫菜汤或鱼丸汤，干湿搭配，更加完美。
在平阳，炒粉干是早餐、夜宵、宴席上都少不了的主角。街头的大排档里，厨师挥舞着长筷，在铁锅中翻飞，火焰腾起，锅气四溢，一盘盘香气扑鼻的炒粉干新鲜出炉。平阳炒粉干已经走出平阳，成为温州乃至浙江各地餐馆的常见菜品，但最正宗的味道，依然在平阳的街头小店中。
