椰子船饭是一道充满热带风情的特色美食，做法不复杂，关键在于原料的搭配和火候的把握。
先说原料。主料需要新鲜椰子一个、糯米适量。糯米最好提前浸泡两小时以上，让米粒充分吸水，蒸出来才软糯。配料方面，准备少许虾米、腊肠或腊肉、香菇几朵，再切一点姜末和葱花。调味料只需生抽、少许盐和一点食用油。椰子要选老一些的，椰肉厚实，椰水清甜，这样蒸出的饭才够香。
做法分几步。第一步处理椰子：将椰子顶端切开一个口子，倒出椰水留着备用，椰壳不要扔，当作容器。用勺子把椰肉挖出一部分，切成小丁。第二步炒料：锅中放油，下姜末爆香，加入虾米、切碎的腊肠和香菇丁翻炒，再倒入椰肉丁，炒出香味后盛出。第三步拌米：将泡好的糯米沥干，与炒好的配料混合，加生抽和少许盐拌匀。第四步装填蒸制：把拌好的糯米料填入椰壳中，大约装七分满，倒入适量椰水，水量刚好没过米面即可。盖上椰壳盖，放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸约四十分钟，直到糯米熟透、椰香浓郁。出锅前撒上葱花，稍微焖两分钟即可。
这样做出的椰子船饭，米饭吸收了椰水的清甜和配料的咸香，口感层次丰富，椰壳本身也添了一份天然的香气。趁热吃最香，椰肉也可以一起挖着吃，别有一番风味。
椰子船饭的热量高不高
椰子船饭是海南一带的特色吃食，把糯米、椰肉、虾米、腊肠之类的配料塞进椰壳里蒸熟，吃起来带着浓浓的椰香，米饭软糯中带着咸鲜，很受欢迎。不过不少人吃完会犯嘀咕：这东西热量是不是挺高的？
要回答这个问题，得先看里头装的是什么。椰子船饭的主料是糯米，糯米本身热量就不低，比普通大米要高出一些，而且升糖速度也快。再加上拌进去的椰肉、腊肠、花生油，这几样都是脂肪含量不低的食材。椰肉看着清爽，其实含油量相当可观，腊肠更是油脂和盐分都不少。这样一来，一份椰子船饭的热量确实不算低，跟一碗白米饭比，大概要高出不少。
但也不能一棍子打死。椰子船饭的分量通常不大，一个椰壳装不了太多米饭，一个人吃一份，热量大致在四五百千卡上下，跟一顿正常正餐差不多。关键在于怎么吃。如果把它当主食，配上一份清淡的蔬菜和一点瘦肉，整体搭配还算均衡。怕的是拿它当零食或者配着油炸的东西一起吃，那热量就很容易超标了。
另外，蒸制的方式比油炒要健康一些，椰壳本身不额外增加油脂，米饭吸收的是椰香而不是大量的油。有些做法会加不少腊肠和油，那种热量就明显偏高，吃的时候可以留意一下配料的比例。
总的来说，椰子船饭的热量属于中等偏上，不算特别离谱，但也谈不上低。偶尔吃一次解解馋没问题，控制好分量，搭配清淡的菜，就不用太担心。要是天天当饭吃，那确实容易长肉。
椰子饭是一道带着热带风情的家常主食，做法其实不复杂，关键是选对椰子和掌握蒸煮的火候。准备一个老椰子，老椰子的椰肉厚实、椰汁清甜，做出来香味更浓。再备上糯米三百克左右，糯米提前用清水泡上两三个小时，泡到用手指能轻松碾碎米粒的程度就行。
处理椰子时，先在椰子顶部找到那三个“眼”，用筷子戳穿其中一个，把椰汁倒进碗里备用。接着用刀背沿着椰子中间一圈敲打，力度要匀，听到壳裂的声音就差不多了，掰开椰子，把椰肉完整地取出来。取出的椰肉用清水冲一下，削掉背面那层薄薄的棕色皮，再切成小丁。如果嫌麻烦，也可以把椰肉和泡好的糯米一起放进料理机稍微打碎，但保留一些颗粒感口感更好。
把泡好的糯米沥干水，和椰肉丁混在一起，倒进电饭煲里。加椰汁代替清水来煮饭，椰汁的量比平时煮饭稍微少一点，因为糯米本身吸水不多。如果椰汁不够，可以兑一点清水。按下煮饭键，等它跳闸后再焖十分钟。煮好的椰子饭揭开盖子，一股浓郁的椰香扑鼻而来，米粒油润透亮，带着椰肉的嚼劲。
盛碗时可以根据口味撒一点盐或者淋一勺蜂蜜，咸甜都有人喜欢。也有人习惯把混合好的糯米和椰肉重新塞回椰壳里，上锅蒸四十分钟，那样椰香更足，但家常做法用饭煲简单省事。吃不完的椰子饭放凉了也别有风味，下次吃的时候蒸热就行。这道饭配上清炒的空心菜或者一碗冬瓜汤，就是很舒服的一餐。
椰子鸡这道菜，听着就带着一股海风的味道。做法其实不复杂，但讲究的是那份清甜和鲜嫩。
先说选料。鸡要选嫩的，最好是三黄鸡或者文昌鸡，斩成大小均匀的块儿，别太大，不好熟，也别太小，一煮就柴了。椰子呢，得挑那种表皮青绿、掂着沉甸甸的，说明水足肉厚。买的时候让摊主帮忙把椰子水倒出来，椰肉也劈成条，一并带回家。
回到厨房，先把椰肉条和姜片放进砂锅，倒入椰青水，如果不够，就加些清水补足。大火烧开，那香气一下子就窜上来了。这时候别急着下鸡，先让椰汤滚上五分钟，把椰肉的甜味彻底煮出来。
汤底滚透后，把鸡块倒进去，用勺子轻轻推散。记住，火要稍微调小一点，保持微微沸腾的状态就行。盖上盖子，焖个七八分钟。时间到了，掀开锅盖，鸡肉刚刚蜷缩，皮色微黄，用筷子戳一下最厚的部位，没有血水渗出就是好了。这时候的鸡肉最是滑嫩，久煮反而会老。
吃的时候，先盛一碗汤，撒上几粒枸杞，那味道清甜润喉，带着椰子的天然香气。鸡肉则要蘸着特制的酱料——生抽打底，挤入几滴青桔汁，再拌上小米辣和沙姜末，酸甜微辣，正好解了鸡肉的寡淡。
最后提醒一句，这汤涮些青菜、菌菇也是极好的，别浪费了那锅好汤底。整道菜下来，从备料到上桌，半个钟头足矣，却能让全家人吃得舒舒服服。
夏天最馋的那口甜，不是冰淇淋，而是一碗冰凉的椰奶清补凉。这道源自海南的小吃，自己做起来其实不难，关键在于配料的新鲜和椰奶的香浓。
先准备基底。买一个老椰子，取椰肉和椰汁，放进破壁机里打成浆，再用纱布过滤出纯白的椰奶。如果嫌麻烦，用超市的厚椰乳代替也行，但风味会打些折扣。椰奶倒进锅里，加两勺白糖和一小撮盐，小火煮到微微冒泡就关火，晾凉后放进冰箱冷藏。
配料是灵魂。经典款必须有：煮得软糯的绿豆和红豆、Q弹的芋圆、透明的西米、切块的西瓜和芒果，再抓一把葡萄干和花生碎。讲究点的，还可以加上冬瓜薏和通心粉，口感层次更丰富。
找个大碗，先铺一层冰沙打底，然后依次码上所有配料，最后淋上冰镇好的椰奶。吃的时候用勺子从底部搅上来，每一口都能同时咬到绵密的豆子、脆爽的水果和顺滑的西米。椰奶的醇厚裹着配料的清甜，冰爽直透心脾。
自己做的好处就是料可以放得足足的，想加什么加什么。午后的闷热，就被这一碗治愈了。
椰子船饭是海南一带流传许久的传统小吃，光听名字就带着浓浓的海岛气息。它的做法不算复杂，但每一步都透着讲究，做出来既是饭也是点心，清甜软糯，椰香扑鼻。
做这道吃食，得先挑一只老椰子，椰子越老，椰肉越厚，香气也越足。把椰子顶端用刀小心削开一个口子，倒出椰汁备用，再用锯条或小锤子沿着外壳敲开一道缝，慢慢掰成两半，让白色的椰肉完整露出来。接着用刨丝器把椰肉刨成细丝，那白花花的椰丝堆在碗里，闻着就有一股生涩的甜香。
糯米要提前泡上两三个小时，泡到手指一捻就碎的程度。沥干水分后，和椰丝拌在一起，加少许盐和白糖，再倒入刚才留好的椰汁，搅匀，让每一粒米都吸饱椰汁的味道。这时可以把拌好的料填回一半椰壳里，稍微压实，盖上另一半椰壳，用细麻绳绑紧，像包粽子似的把椰子裹严实。
上锅蒸是关键的步骤，水烧开后改中火，慢慢蒸上四十分钟到一个钟头。蒸的时候满屋子都是椰子的甜香，混着糯米的米香，勾得人直咽口水。关火后别急着开盖，再焖十分钟，让热气渗透进去。
出锅后解开麻绳，掀开椰壳，椰肉被蒸得半透明，糯米粒粒分明又粘在一起，透着一股油润的光泽。用小刀划成几瓣，连着椰肉一起切下来，咬一口，先是椰肉的脆韧，接着是糯米的软糯，甜丝丝的椰汁在嘴里化开，越嚼越香。配上一壶清茶，或是就这么空口吃，都让人停不下嘴。这道船饭，吃的不光是味道，更是一份闲适的海岛时光。
椰子饭是海南一带的传统小吃，做法看似简单，但细节里藏着功夫。选椰子也有讲究，要挑那种外皮青绿、掂起来沉甸甸的，说明椰肉厚实，椰汁也足。
先处理椰子。用刀背在椰子顶部敲一圈，轻轻震开一个小口，把椰汁倒出来备用。别急着扔，用勺子把椰肉刮下来一层，留着和米饭一起蒸，香气会更浓。椰壳别弄破，等下还要当容器用。
米最好提前泡半小时，糯米和普通大米各一半，口感更软糯。泡好的米沥干水，混入刮好的椰肉丝，再加一点点盐和几粒冰糖碎，拌匀。这时把椰汁倒回米里，注意量，刚好没过米面一指节就行，太多会稀，太少则硬。
接着把拌好的米填进椰壳里，不要压太实，留一点膨胀空间。盖上刚才切下的椰盖，用牙签固定住，放入蒸锅。水开后转中火，蒸至少一个半小时，中途不要开盖。时间到了别急着吃，关火再焖二十分钟，让椰香彻底渗进米粒里。
打开盖子那一刻，椰香混着米香扑鼻而来。米饭带着淡淡的清甜，椰肉丝嚼起来有韧性，不腻不寡。直接挖着吃，或者倒扣出来切块都行。要是喜欢更浓郁的口感，蒸之前可以在米里滴几滴椰子油，风味更足。
做椰子饭急不得，慢火慢蒸，才能把椰子的精华逼出来。吃剩的放凉了，第二天微波炉热一下，香气依然在。
