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扒竹荪是一道经典的中式菜肴，以其独特的口感和营养价值深受喜爱。竹荪是一种珍贵的食用菌，肉质脆嫩，味道鲜美，富含多种氨基酸和微量元素。制作扒竹荪并不复杂，但需要掌握关键步骤。以下详细步骤助你轻松完成。
首先，准备食材：干竹荪 20 克、青椒 1 个、红椒 1 个、蒜瓣 3 个、生姜 1 小块、生抽 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、盐少许、白糖半茶匙、水淀粉适量、食用油适量。干竹荪需提前泡发，用温水浸泡 30 分钟至完全变软，期间换水两次以去除涩味。泡发后剪去竹荪的菌盖和根部，只保留菌柄，并挤干水分备用。青红椒切丝，蒜切片，姜切末。
接下来是焯水环节，锅中加水烧开，放入竹荪焯烫 1 分钟，捞出过凉水，沥干备用。这一步能进一步去除杂质并保持脆嫩。
热锅冷油，油温五成热时下蒜片和姜末爆香，随即加入青红椒丝翻炒至断生。然后放入竹荪，快速翻炒均匀。加入生抽、蚝油、盐和白糖调味，继续翻炒约 1 分钟。最后淋入水淀粉勾薄芡，让汤汁均匀包裹在竹荪上，大火收汁即可出锅。
关键技巧：泡发竹荪时水温不宜过高，否则易烂；焯水时间不宜过长，否则口感变软；勾芡时水淀粉要调匀，边倒边搅拌，避免结块。此菜可搭配米饭或作为宴客凉菜，冷藏后风味更佳。竹荪本身吸味，调味不宜过重，以清淡鲜美为佳。
扒竹荪不仅美味，还有助于清热润肺、增强免疫力。尝试制作时，可根据个人喜好加入火腿丝或香菇提鲜。掌握以上步骤，你也能做出一道色香味俱全的扒竹荪。
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