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白莲鹅的肉，一入口就能感觉到不一样。皮是薄薄的一层，带着微微的脆感，咬下去有弹性，不油腻，嚼着嚼着还能品出一点甘香。肉纤维细嫩，不柴不散，筷子夹起来能看出纹理紧实，但牙齿轻轻一碰就断开了，汁水跟着渗出来，鲜得很自然。
味道上，白莲鹅的底味很干净，没有那种饲料喂养出来的杂味。清煮或者白切最能吃出它的本味——淡淡的甜，微微的咸鲜，收口利落。如果拿来焖或者红烧，肉质吸得住酱汁，又不至于被调料盖过去，鹅肉本身的香气还是在的。皮下那层薄脂是香味的来源，加热后融进肉里，让整块肉更润，但不会让人觉得腻口。
骨头也值得一说。白莲鹅的骨架不算大，骨节处咬开有髓香，啃起来有滋味。吃完一块，嘴里留着的不是调料味，而是淡淡的肉香和一点点回甘。总的来说，它的口感是嫩中带韧，味道是鲜里透甜，不靠重口味取胜，吃的就是那股清爽又扎实的鹅肉本味。
正文完
