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白莲鹅好吃吗值得尝吗
说起吃鹅，南方不少地方都有自己的拿手做法，广东有烧鹅，潮汕有卤鹅，而到了海南澄迈一带，白莲鹅则是当地人宴客和日常都绕不开的一道硬菜。很多人第一次听到这个名字会犯嘀咕：白莲鹅到底是什么来头？吃起来怎么样？值不值得专门跑一趟？
先说结论：如果你喜欢肉质紧实、带点嚼劲的禽类，白莲鹅是值得一试的。它的好，首先好在底子。白莲鹅多是在水边散养长大的，活动量大，吃的是草料和谷物，生长周期比笼养的快大型鹅要长不少。这种养法带来的直接好处就是肉质紧实，皮下脂肪薄，不像有些鹅一筷子下去半口油。
做法上，白莲鹅最经典的是白切。听着简单，其实最考验鹅本身的品质。清水里加几片姜、一点盐，把鹅煮到刚熟就捞起来，斩件上桌。夹一块蘸点本地的小米辣酱油或者沙姜蓉，入口先是鹅肉本身的清甜，嚼两下能感觉到纤维的弹性，越嚼越香。皮是滑的，带着薄薄一层胶质，不腻。如果鹅的品质不够好，白切是很容易露怯的，腥味或者肉质松散一吃就出来，所以敢做白切的鹅，一般差不到哪去。
除了白切，红烧和干煸也常见。红烧的做法更浓油赤酱一些，适合口味重的人，鹅肉吸饱了酱汁，下饭很过瘾。干煸则把鹅肉切小块煸得干香，配点青红椒，适合当下酒菜。
值不值得专程去尝？这得看你顺不顺路。如果你正好去海南西线一带，或者对地方风味有兴趣，白莲鹅值得排进一顿饭的名单里。它不像一些名声在外的招牌菜那样有强烈的冲击感，更像是一种踏踏实实的家常好味。吃完不会觉得惊艳到跳脚，但会让人觉得这顿饭吃得舒服、实在。
要说缺点，也有。白切鹅对牙口有一定要求，老人小孩吃起来可能稍费劲。另外如果店家火候掌握不好，煮过了肉会发柴。所以找对地方很重要，最好去当地人常去的馆子，看哪家鹅斩得利落、皮色亮堂，基本不会踩雷。
总的来说，白莲鹅是一道有地方性格的菜，不花哨，靠的是食材本身和朴实的做法。路过尝一次，不亏。
